基本介紹
- 中文名：農夫烤魚
- 主要原料： 草魚、豆腐乾、蘑菇
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：草魚
起源,材料,做法,
起源
農夫烤魚的起源有很多種說法，傳播最為廣泛的要屬起源於三國的諸葛亮一說，相傳當時隱居琅琊縣的諸葛亮最愛吃的一道菜是烤魚，這種烤魚其用料和做法與普通的烤魚多有不同，別具特色。諸葛亮每備有家宴時，常邀幾位好友共品 烤魚美味。後來，諸葛亮離開隆中，輔佐劉備打天下；劉備成都稱帝後，諸葛亮又將其推薦至宮中，這種烤魚不但諸葛 亮百吃不厭，劉備、關羽等人也很喜歡吃，成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。赤壁之戰的時候，魯肅前去與劉備相 商聯吳抗曹之事，劉備用這烤魚招待他。魯肅從未吃過這樣獨特美味的烤魚，遂問劉備，這烤魚叫什麼名字。劉備大笑 ，說這道菜是諸葛先生創造的，還沒有名字呢？魯肅思考過後說到，既然是諸葛先生創出的美味，就叫“諸葛烤魚”吧 。諸葛亮在一旁聽著，覺得不妥。解釋道：這道菜還是我在隆中當山野農夫的時候，吸收鄉民烤魚技術，總結出來的做 法，稱它為“農夫烤魚”更為合適吧。所以“諸葛烤魚”又有“農夫烤魚”一說。
材料
主料： 草魚1條
配料：豆腐乾6塊 蘑菇10個 洋蔥1個 蔥蒜姜適量
做法
1.將草魚洗淨對開
2.用蔥姜料酒鹽抹魚身醃製1小時
4.將蘑菇、豆乾、洋蔥切好
5.鍋里熱油，放入姜蔥白大蒜洋蔥、乾紅辣椒、花椒少量爆香，加入豆腐乾翻炒，再加適量豆板醬、黃酒、生抽、鹽、糖、雞精調味，最後加入蘑菇翻炒片刻關火
6.把燒好的配菜倒到烤好的魚身上，再放入烤箱烤5分鐘
7.鍋里起油燒熱放入適量乾辣椒和花椒
8.趁熱澆在烤好的魚身上
9.在上面灑一些香菜末即可
老四川農夫烤魚的做法
2、切魚將魚用淡水洗淨後切腹殺之，並在魚背兩面均勻切割幾刀。
3、醃製將切好的魚從魚腹掰開，然後用老四川烤魚秘制的醃製料均勻地塗抹在魚的全身，並反覆塗抹幾次。
4、炭火烤魚用專用的烤魚夾，將掰開的魚橫向夾住，並在炭火的高溫進行翻烤，一般在烤魚時，表面溫度大約為200℃~250℃，中心部分為100℃左右，魚身的魚皮略微焦黑時，魚肉烤制8成熟即可。
5、湯汁勾芡根據所要烹調的味型加入不同材料。在加入適量紅油和專用的調味料大火翻炒後，加入少量洋蔥、大蒜、土豆條、黃瓜條。也可根據顧客要求不同添加各種輔菜和涮菜。
