辣鴨脖鴨肉

基本介紹

• 中文名：辣鴨脖鴨肉
• 主要食材：鴨脖，光鴨
• 分類：辣

用料

材料	用量
鴨脖	2條
光鴨	半隻
薑片
蒜片
乾紅辣椒	6根（中辣）
花椒
大料（八角）
香葉
桂皮
草果
丁香
生抽
老抽
鹽
糖
蚝油
料酒

做法

1. 鴨脖和半隻光鴨焯水，待血沫煮出後撈出用冷水沖乾淨備用。

2. 兩大勺油燒熱放入薑片，蒜片，乾紅辣椒和花椒翻炒煸出香味，放入鴨脖和鴨子，加入高湯或溫水剛好沒住鴨子為準。

3. 加入大料，香葉，桂皮，草果，丁香，再加入生抽，老抽，鹽，糖，料酒和蚝油調味。

4. 小火煨煮，20分鐘後撈出鴨脖晾涼待用；半小時後撈出半隻鴨子晾涼待用。中火繼續煮辣鹵半小時後關火。

5. 辣鹵晾涼後放入鴨脖和半隻鴨子，浸泡4小時以上，撈出瀝乾滷汁，斬件即可食用。