辣蒜薹

辣蒜薹是一道由蒜薹、食鹽等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：辣蒜薹
• 主料：蒜薹
• 輔料：食鹽
• 口感：香鹹

辣蒜薹的配料為：蒜薹5千克，食鹽0.5千克，辣椒麵0.5～1千克，醬油2千克，五香粉0.15千克。

工藝流程：清洗切段→燙漂→曬乾→初醃→復醃→成品。

1.清洗切段

切除蒜薹總苞後用清水沖洗乾淨，然後切成2～3厘米長的小段。

2.燙 漂

將蒜薹段投入85～90℃熱水中燙15秒鐘，熱水中加0.5%的食鹽，以防蒜薹變色。撈出後攤在陽光下，晾曬至蒜薹略顯萎蔫。

3.初 醃

將晾曬後的蒜薹段裝入缸中，擺一層蒜薹撒一層鹽。約半個月後將蒜薹取出，攤開晾曬至半乾。

4.復 醃

將初醃後曬乾的蒜薹與辣椒麵、五香粉和醬油混合均勻，裝入乾淨的缸中，壓實。復醃後約半個月便可食用。製成品色綠，質脆，味香辣，為佐餐佳品。