李氏辣度

李氏辣度是由重慶德莊實業（集團）有限公司申請創建。李氏辣度是一種對火鍋底料辣度的分級方法，分為12度、36度、45度、52度、65度、75度六種辣度，度數越高，口感越辣。

基本介紹

• 中文名：李氏辣度
• 創建單位：重慶德莊實業（集團）有限公司
• 創建地區：重慶市
• 推出時間：2017年 

李氏辣度是由重慶德莊實業（集團）有限公司申請創建並受國家保護的權益文字。

德莊集團

定義

李氏辣度是一種對火鍋底料辣度的分級方法，分為12度、36度、45度、52度、65度、75度六種辣度，但李氏辣度不是精確的辣椒素含量值，而是一個範圍值，度數越高口感越辣。

起源

2011年德莊集團攜手重慶計量質量檢測研究院高級工程師李沿飛、西南大學教授李洪軍經過6年多的研究，2017年德莊聯合西南大學推出了“李氏辣度”地方標準。

研發原理

研究麻辣火鍋底料辣度的分級方法,將消費者的辣度等級評定意見與麻辣火鍋底料中辣味主要成分辣椒素類物質含量結合劃分辣度等級,將辣度等級分為微辣、低辣、中辣、高辣、特辣、暴辣6個,使用高效液相色譜儀（螢光檢測器）檢測麻辣火鍋底料中辣椒素類物質的含量,各辣度等級對應的辣椒素含量為：0.00509-0.0164,0.0389-0.0962,0.0940-0.189,0.201-0.789,0.596-1.351,1.895-5.323g/kg。參考眾所周知的酒精度各低、中、高度酒的代表度數,取12°代表微辣,36°代表低辣,45°代表中辣,52°代表高辣,65°代表特辣,75°代表暴辣,麻辣火鍋底料的辣度命名為"李氏辣度",各辣度等級辣椒素類物質含量（W）換算成李氏辣度（LSU）的公式為：LSU=10.369ln（W）+65.264,相關係數R2為98.17%,並劃定微辣為9°-29°,低辣為30°-39°,中辣為40°-49°,高辣為50°-59°,特辣為60°-69°,暴辣為≥70°。

李氏辣度

研發目的

將不容易被消費者認知的辣椒素類物質含量換算成便於消費者理解的度數，可以使消費者更能理解和選擇適合的辣度。

李氏辣度

研發意義

1、以前火鍋底料都只有微辣、中辣、特辣等，表述太模糊，現在有了明確劃分，更方便顧客分辨、購買。

李氏辣度

2、傳統餐飲放辣椒的標準是多少克辣椒，而在李氏辣度的標準下，無論辣椒的品種、當季雨量、辣椒的數量，只要達到數值標準，辣度就是恆定的，直接消除了原材料對辣度的影響。

3、從根本上解決了市場上的痛點和難點，用李氏辣度精準的定位到有辣椒含量的產品辣度值，同時也精準的定位了在火鍋店裡鍋底的辣度值，用度數來精準的表述，最後就知道多少辣度是適合自己的，再去選擇適合自己辣度的產品，在火鍋店裡也可以點出適合自己辣度的鍋底。