辣味白菜心

食材特點

工藝：燒口味：香辣
主料：白菜(600克)冬筍(100克)
輔料：紅辣椒(100克)
調料：大蔥(10克)澱粉(豌豆)(8克)白砂糖(5克)香油(5克)植物油(40克)姜(5克)料酒(5克)味素(1克)鹽(3克)
類別：私家菜健脾開胃調理防癌抗癌調理

製作工藝

1.將白菜掰去老幫留嫩心洗淨，放沸水鍋中燙至八成熟，撈出瀝水後放盆內，加精鹽，揉勻，醃10分鐘，擠去水，切成粗絲，放盤內。
2.將冬筍切去根，去殼，洗淨，切成5厘米長的細絲。紅辣椒去蒂和籽，洗淨，切成絲。
3.將蔥白洗淨，切細絲。鮮姜颳去皮，洗淨後也切細絲。
4.將炒鍋置大火上，倒入植物油，燒至三成熱時放入紅辣椒絲、蔥絲、薑絲和冬筍絲炒透後加入精鹽、白糖、料酒和少許水，炒勻，開鍋後倒入醃過的白菜絲，炒勻，燒2分鐘後淋上水澱粉15克（澱粉8克加水7克）勾芡，加入味素，一鍋後淋上香油，盛入盤中即可上桌供食。

菜品口感

紅白相映，鮮嫩，味辣爽口。

食譜營養

白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

食譜相剋

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

營養元素

熱量(633.56千卡)·蛋白質(15.05克)·脂肪(46.11克)·碳水化合物(41.04克)·膳食纖維(9.06克)·維生素A(367.40微克)·胡蘿蔔素(2204.50微克)·硫胺素(0.35毫克)·核黃素(0.45毫克)·尼克酸(5.09毫克)·維生素C(332.90毫克)·維生素E(38.70毫克)·鈣(371.46毫克)·磷(345.89毫克)·鈉(1625.61毫克)·鎂(87.73毫克)·鐵(7.15毫克)·鋅(2.99毫克)·硒(4.97微克)·銅(0.50毫克)·錳(1.43毫克)·鉀(252.86毫克)·維生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.04毫克)·葉酸(5.60微克)·維生素K(0.70微克)