軟熘魚丸

軟熘魚丸是一道菜品，主料是魚丸等，配料是黃瓜25克,雞蛋清25克,澱粉(玉米)25克等。

基本介紹

• 中文名：軟熘魚丸
• 主要原料：魚丸
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

簡介

菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 美容菜譜 營養不良食譜 益智補腦食譜

口味：鹹鮮味 工藝：軟溜

製作材料

主料：黑魚200克

輔料：

調料：料酒25克,鹽4克,味素4克,胡椒粉2克,蔥汁10克,薑汁10克,香油10克,豬油（煉製）25克

軟熘魚丸的特色：

色白味鮮，魚丸軟嫩，鹹鮮清香，口味鮮美。

製法

1. 將鮮魚肉斬成細茸泥；

2. 黃瓜去皮切象眼片；

3. 魚茸泥加料酒10克、精鹽2克、味素2克、胡椒粉1克、蔥薑汁10克、豬大油15克攪勻；

4. 再加入蛋清、澱粉10克、雞湯25克攪勻上勁；

5. 勺內加雞湯用小火燒，將調好的魚茸擠成丸子下入雞湯中氽熟撈出；

6. 勺內加入雞湯75克，放入餘下料酒、精鹽、味素、胡椒粉、蔥姜、香油燒開；

7. 下入黃瓜片，用澱粉15克勾芡，倒入魚丸翻勻，淋入香油出勺。

軟熘魚丸的製作要訣：

本品需雞清湯約750克。