越桔酒是採用大興安嶺地區寒帶山林中特有的野生漿果越桔為原料，加入人工培養酵母，進行低溫發酵、分離、陳釀、精製而成的野生果酒。
基本介紹
- 中文名：越桔酒
- 色澤：寶石紅色
- 清混：澄清透明，無明顯懸浮物
- 香氣：果香，酒香諧調，野果香濃郁突出
製作方法
1.原料入廠後，應及時加工處理，不得超過3天，不能及時加工的原料，必須存放在低溫室內或涼棚內，不得雨淋或日曬。原料運輸時，採用25千克容量的塑膠桶，使用前，必須洗刷乾淨，才能使用。原料清洗後進行破碎。
2.果漿入池時，要求二次分裝，當裝下一半時，加入10%的人工培養酵母。
3.在發酵時，加入糖水(按原料1∶1比例)，和0.02%的二氧化碳殺菌抗氧劑，以及加入0.02%的磷酸氫二胺營養劑，3天后進行分離。
4.發酵時，品溫控制在20～25℃，發酵時間在6～10天。
5.後發酵品溫控制在20～25℃，發酵時間為30～35天，在這期間按5%補加白糖，進行後發酵，每48小時檢查一次並且作好記錄。
6.後發酵結束後的質量要求：酒精達10%，殘糖在0.5%，揮發酸在0.08%以下，總酸1～2.5%，單寧0.02～0.17%，鐵在15～25ppm以下。
質量標準 1.感官指標：色澤：寶石紅色。清混：澄清透明，無明顯懸浮物，無沉澱物。 香氣：果香，酒香諧調，野果香濃郁突出。
滋味及風格：酒體完整，酸甜適口，滋味醇厚，餘味綿長，具有天然野生果實酒的最典型風格。
2.理化指標：酒度(20℃)12.5～13.5%(容積)，糖度13.5～14.5毫克/100毫升，總酸0.6～0.5毫克/100毫升，揮發酸0.08毫克/100毫升以下，單寧0.04～0.07毫克/100毫升。
