《超高壓生物技術及套用》是2012年1月科學出版社出版的圖書，作者是張守勤。該書從該技術的硬體基礎高壓設備開始，以高壓有機化學和高壓生物化學理論為基礎，全面介紹了超高壓技術在生物材料加工方面的各種套用，特別包括在食品、天然活性成分提取和醫藥及醫學方面的套用。
基本介紹
- 書名：超高壓生物技術及套用
- 作者：張守勤
- ISBN：9787030320728
- 頁數：272頁
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：第1版 (2012年1月1日)
- 裝幀：平裝
- 開本：16
內容簡介,目錄,
內容簡介
超高壓技術是生物材料加工的一種新型技術，也是一項已經實現大規模工業化生產的非熱加工技術，特別是在食品加工方面的套用已經得到美國FDA的認可。
本書可供從事生物技術、食品、化工、醫藥、農產品加工的科學技術人員及研究生、教師參考使用。
目錄
前言
第1章 緒論
1.1 超高壓過程的物理描述
1.2 高壓生物技術的工作原理
1.3 高壓生物技術的套用
1.4 高壓生物技術的將來
參考文獻
第2章 超高壓設備
2.1 超高壓加工系統的構造
2.2 超高壓加工設備的操作
2.3 超高壓設備的生產廠
參考文獻
第3章 有機高壓化學基礎
3.1 高壓反應基礎
3.2 摩爾體積的經驗計算
3.3 壓力作用下的熱力學關係
3.4 立體異構
3.5 周環反應
3.6 碳正離子反應
參考文獻
第4章 高壓生物有機化學
4.1 引言
4.2 蛋白質的結構
4.3 水中的非共價相互作用
4.4 蛋白質的壓縮性
4.5 構象變化
4.6 蛋白質的變性
4.7 配體結合
4.8 蛋白質間的相互作用
4.9 酶動力學
4.10 脂、表面活性劑和膜
4.11 結論
參考文獻
第5章 超高壓對食品中微生物的作用及超高壓食品加工技術
5.1 食品中常見的微生物
5.2 微生物的耐壓性
5.3 超高壓滅活微生物的機制
5.4 超高壓滅活微生物的影響因素
5.5 超高壓滅活微生物的反應動力學、
5.6 超高壓與其他技術聯合的滅菌作用
5.7 超高壓技術在食品中的套用
5.8 超高壓食品包裝材料
參考文獻
第6章 超高壓提取技術
6.1 提取技術概述
6.2 超高壓提取工藝過程
6.3 超高壓提取實例
6.4 高壓提取技術套用實例
參考文獻
第7章 高壓生物與醫藥
7.1 壓力對細胞的影響
7.2 超高壓器官保藏
7.3 超高壓疫苗
7.4 超高壓藥物基本原理及套用
7.5 生物製劑病毒滅活
參考文獻
