基本介紹
- 中文名：赤岸豆皮素包
- 主要食材：豆腐，蘿蔔，鹹菜
- 分類：素菜
- 口味：香、軟、清爽之口感
簡介,做法及原料,做法,原料,原料的製作,原料的搭配,
簡介
赤岸豆皮素包取用義烏名優特產豆腐皮包裹豆腐、蘿蔔、鹹菜等素菜。把鐵鍋加熱到一定高溫時，現包、現烤、現吃，講求“新鮮”，其香、軟、清爽之口感，不言而喻。
赤岸豆皮素包
赤岸豆皮素包做法及原料
做法
油潤白淨的豆腐皮在浸潤了之後，被裁成一張張小片，經主婦的巧手一擺弄，豆腐青菜、蘿蔔、糯米等餡料立即被包裹在小小的豆腐皮內，透過薄如蟬翼的豆腐皮，裡面的餡料一覽無餘。豆皮素包在義烏幾乎家家戶戶都會做，到了清明、冬至的時候，這道菜便是主婦們的必做之菜。豆皮素包裹好之後用油炸成金黃色，端上桌的素包皮層鬆脆突出了豆香，裡層鮮嫩增添了食慾，深受食客們的喜愛，因此在義烏大多數的農家餐館裡也少不了這道菜。
赤岸豆皮素包
赤岸豆皮素包原料
豆皮素包好處，除了裡面的餡料要鮮嫩美味之外，包裹餡料的豆腐皮也非常關鍵。豆腐皮，一名豆腐衣。義烏做豆腐皮最出名的地方當屬赤岸鎮的朱店村。據村中的老人回憶，以前該村幾乎是家家戶戶都架起兩三口爐灶，煮豆漿制豆腐皮，做好的豆腐皮挑到各大集貿市場去賣。現如今，朱店人自己辦起了廠，豆腐皮製作也上了規模。義烏市愛康豆製品廠，就是朱店人朱景煜由最先的加工豆腐皮開始做起，逐漸發展起來的。朱景煜說，在朱店豆腐皮製作已超過百年的歷史了，他家的祖輩也是一直從事豆腐皮的製作，技術非常的嫻熟，他們做的豆腐皮與北鄉最大的不同就是滑膩如脂、輕薄如紙，這需要師父對揭皮時間的掌握要恰到好處。
原料的製作
從豆腐皮製作間看到，裡面蒸汽騰騰，看不清在製作間師傅們的臉，只見他們見到鍋里結起一層薄薄的豆腐皮，就嫻熟地從一口口冒著熱氣的大鍋里用兩根細竹竿，從結成的豆腐皮下面挑起，撈出一張張透明帶著微黃的豆腐皮，一張張整齊劃一地晾在了竹竿上。待晾乾之後，這些豆腐皮就可以包裝妥當，銷往各地。義烏出產的豆腐皮多採用優質黃豆、天然泉水製成，是天然的綠色食品，可能由於赤岸山區的水好，做出來的豆腐皮味道也特別鮮美。
原料的搭配
赤岸的豆腐皮將豆皮素包美味發揮的恰到好處，而豆皮素包的餡料經過多年的發展，已經不再以素為主題，餡料裡面加點肉餡，比如蘿蔔牛肉等，葷素搭配更顯美味。若純粹用肉餡包裹，則豆皮還需要炸得更加酥脆些，如同乾炸響鈴，才能品出肉質的鮮美、豆皮的鬆脆。
