贛榆蝦醬

連雲港贛榆特色美食，鮮香麻辣口味齊全。

基本介紹

• 中文名：贛榆蝦醬
• 口味：鮮香麻辣

菜品特色

蝦醬，贛榆地區一種傳統醬制海鮮調料品。 據傳，蝦醬始釀於元末明初時期。是以近海陰陽水交匯處生長的新鮮糠蝦（麻蝦）為原料，加入鹽發酵而成。蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，鹹度適中。

做法：“焅”所謂“焅”，就是先把鍋燒熱，放上油，要多放一點油，油熱了，加入蔥花薑絲，就可以放入蝦醬了，這時候，要用小火慢熬，直到把蝦醬裡面的水分熬乾，蝦醬變為金黃，這就是“焅”的這個過程，別急，還沒完，還要加入煮熟的青豆，辣椒，或者切成丁的豆腐，如果蝦醬太稀薄，還要打上幾個雞蛋以便讓蝦醬成型。加入的輔料依季節或自己的口味而定。