賈寨豆腐乾

賈寨豆腐乾

賈寨豆腐乾是一道由黃豆、花椒等食材製成的美食。

基本介紹

  • 中文名:賈寨豆腐乾
  • 主要原料:黃豆
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:老少鹹宜
製作流程,歷史地域背景,文化背景,

百科名片

賈寨豆腐乾至今已有 200 多年生產歷史,清末曾被列為貢品。產品以優質黃豆作乾料,輔料有草果、涼姜、桂皮丁香等 10 余種。加工時成塊的豆腐擠壓出水,放入雞湯鍋里蒸煮而成。豆腐乾為正方形薄塊,色澤黑紅,五香味濃,香而不膩,是佐餐下酒的佳品。

製作流程

豆腐乾的製作材料:
黃豆1000克,精鹽150克,花椒、薑片各10克,八角1克,鹵冰30克。
豆腐乾的特色:
軟堅鮮香,味美可口,是佐酒佳品,賈寨風味小吃。
教您豆腐乾怎么做,如何做豆腐乾
1.將黃豆去皮,用涼水泡軟,磨成稀漿,用布包過濾去渣,豆漿倒入鍋內,用旺火燒沸,倒入缸內。
2.鹵冰用熱水溶化,加2/3的熱水分3次點入熱豆漿內,待豆漿成為豆腐腦後,取出清漿。
3.豆腐腦包好,壓上與豆腐槽大小的石板,壓乾水分即成。
4.花椒、薑片、八角用紗布包好,豆腐切成3厘米見方的小塊。
5.鍋內加清水、精鹽、調料包,用旺火煮30分鐘,放入豆腐塊改用微火煮4O分鐘,撈出晾曬至六七成乾時,用細麻繩穿成串,掛在木桿上曬至八九成乾取下。
6.吃時洗淨泡軟撈出,視需要切成絲、條、片,調入各種作料和配料,拌成冷盤,或泡入醬油中或用鹵汤滷出均可。
豆腐乾的製作要領:
鹵冰水要分次慢慢倒入熱豆漿內,邊倒入邊攪拌,以均勻為宜。

歷史地域背景

小小豆腐乾,是河南省虞城縣賈寨人民的一大創造,也是賈寨人的驕傲。虞城縣位於河南省東部、黃河沖積平原中部,北與山東相鄰,東、南與安徽接壤,屬溫帶大陸性季風 氣候,四季分明,物產豐厚,地理位置優越,歷史悠久,文化底蘊豐厚,有利於民間文化的產生和傳承,造就出一些獨具特色、歷史淵長的飲食品牌,催生了相關的飲食文化。賈寨豆腐乾這一風味小吃充份體現了豫東飲食文化的形成與傳承。

文化背景

三四百年的傳統,別的故事總愛加一句,如何如何地傳說,而賈寨豆腐乾就不是傳說了,人家有文物作證——乾隆皇帝的御賜大印。當年,一濟寧人在朝中為官,知道賈寨豆腐乾好吃,就呈貢給了乾隆皇帝。皇帝一嘗,果然名不虛傳,五香綿長,鹹淡適中,香而不膩,筋而不硬,潤而不乾,好吃。龍顏大喜,曰:“此豆腐乾貢品,以後蓋木印可免驗進入御膳房。”讓那濟寧官員回去轉交“馨遠齋”,憑著印章,賈寨豆腐乾可以直接進入御膳房。可見皇帝對賈寨豆腐乾多么偏愛,自此賈寨豆腐乾成為皇宮佳肴,美名傳遍天下。
據說,乾隆皇帝賜印是純金的,而那官員將金印章藏了起來,竟以烏木仿刻了一枚,這烏木印章,在賈寨流傳了二百多年。我覺得皇宮賜印也許就不是純金的,頒枚木印就是對產品質量的認可,“國家免檢”直通御膳房。要是那位官員膽敢藏匿御賜金印,豈不是犯了欺君之罪?不管如何,這賈寨存有烏木大印卻是真的。

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