基本介紹
歷史由來,產品特點,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
歷史由來
早在魏晉一代釀酒名師狄戎為釀名酒，於貫頭山靈泉寺邊釀酒興肆。宋末元初，採用老五甑固態泥池發酵法，清乾隆年間，譽滿京城。
產品特點
貫頭山酒，具有窖香濃郁、綿軟爽淨、回味悠長之特點。
產品榮譽
2004年5月，貫頭山酒王酒、精製特釀酒被國家文化部詩酒文化協會評為首屆中華文化名酒。
2010年8月，在中國特色農產品博覽會上貫頭山酒一舉奪得金獎。
2011年3月，貫頭山十二年老窖酒被全國政協十一屆四次會議確定為會議指定用酒。6月，貫頭山酒被中華人民共和國商務部認定為 “中華老字號”。
2021年4月12日，國家知識產權局批准對“貫頭山酒”實施地理標誌產品保護。
地理標誌
地域保護範圍
質量技術要求
一、原料要求加工工藝
1.水：貫頭山附近的地下古泉水，應符合國家生活飲用水相關標準規定。
2.高粱：主要選用產自河北、內蒙古地區的高粱，應符合國家高粱相關標準規定。
3.糯米：主要選用產自河北地區的糯米，應符合國家大米相關標準規定。
4.大米：主要選用產自河北地區的大米，應符合國家大米相關標準規定。
5.小麥：主要選用產自河北地區的小麥，應符合國家小麥相關標準規定。
6.玉米：主要選用產自河北地區的玉米，應符合國家玉米相關標準規定。
7.窖泥：採用本地黃粘土。
二、加工工藝
原料粉碎、配料→蒸煮、攤晾→撒曲→拌勻入窖→固態泥池糖化發酵→出窖→老五甑蒸餾提純→量質摘酒→甑流酒入庫→酒海儲藏→勾調→貯存過濾→半成品檢駿→灌裝→出廠檢驗→成品出庫。
加工要點：
1.釀造：嚴格採用“固態泥池發酵、老五甑蒸餾提純、小窖釀造”傳統工藝，使用本地優質黃粘土加酯化液培養窖泥的傳統小窖池，採取手工方法釀造。
2.酒海製作：採用當年生長的粗細均勻的成熟桑條，剝去桑皮，用“拆”、“曲”、“孤”、“編”等傳統技法，按儲酒量大小編製成型。將酒海內層用糯米漿和植物蛋白混合填平並用遷安桑皮紙裱糊，用白石灰、豬血復配稻草調和碾磨成的粘合劑塗抹在遷安桑皮紙上反覆裱糊粘平，用蜂蠟、蛋清和植物油進行表面掛蠟處理，通過養護定型即成。
3.酒海儲藏：原漿酒在酒海中最短儲存三年。
三、特色質量
1.感官特色：外觀呈無色或微黃色，色澤清澈透明；口感醇厚濃郁，圓潤協調，綿甜爽淨，回味悠長；氣味具有濃郁的高粱、糯米等原料釀造的複合香氣和窖泥、陳年桑條的馥郁陳香，窖香濃郁，陳香突出，香氣幽雅，尾淨香長。
2.理化指標。
（1）高度酒理化指標（41~70%vo1）
特級酒總酸（以乙酸計）（g/L）≥0.60，總酯（以乙酸乙酯計）（g/L）≥2.2，己酸乙酯（g/L）1.5~3.0，固形物（g/L）≤0.80。
優級酒總酸（以乙酸計）（g/L）≥0.50，總酯（以乙酸乙酯計）（g/L）≥2.0，己酸乙酯（g/L）1.2~2.8，固形物（g/L）≤0.80。
（2）低度酒理化指標（38~40%v01）
特級酒總酸（以乙酸計）（g/L）≥0.50，總酯（以乙酸乙酯計）（g/L）≥1.6，己酸乙酯（g/L）0.9~2.5，固形物（g/L）≤0.80。優級酒總酸（以乙酸乙酯計）（g/L）≥0.40，總酯（以乙酸乙酯計）
優級酒總酸（以乙酸乙酯計）（g/L）≥0.40，總酯（以乙酸乙酯計）（g/L）≥1.5，己酸乙酯（g/L）0.7~2.2，固形物（g/L）≤0.80。
3.安全及其他質量要求：產品安全及其他質量要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
貫頭山酒產地範圍內的生產者可向河北省唐山市遷安市智慧財產權管理部門提出使用“地理標誌專用標誌”的申請，經河北省知識產權局核准後予以公告，並報國家知識產權局備案。貫頭山酒的檢測機構由河北省知識產權局在符合資質要求的檢測機構中選定。
