豬肝茄丁

豬肝茄丁是以豬肝、茄子為主料的微辣風味炒制菜品，屬家常小吃系列。主料配比為豬肝250克與茄子1個，輔以青紅椒、姜蒜等調料，烹飪時長約20分鐘，需使用炒鍋或不粘鍋完成。

茄子通過乾煎預處理去除苦澀味，含維生素P可增強血管彈性；豬肝經滑炒工藝保持嫩度，提供動物蛋白。二者互補特性通過豆瓣醬調味與勾芡收汁融合，形成層次口感。製作時需控制油溫以避免肉質老化，油脂使用兼顧茄子吸油特性與豬肝滑炒需求。成菜兼具植物性食材與動物內臟的營養價值。

基本介紹

• 中文名：豬肝茄丁
• 分類：風味小吃
• 口味：微辣
• 主要食材：豬肝，茄子

簡介

主要工藝：炒

豬肝茄丁

所需時間：廿分鐘

製作難度：簡單

所用廚具：炒鍋 不粘鍋

營養分析

茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。

維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

食材明細

豬肝 250克

茄子 1個

青紅椒 4個

姜 1小塊

蒜 5瓣

花椒 15粒

蔥 幾根

鹽 適量

料酒 適量

生抽 適量

醋 適量

豆瓣醬 適量

水澱粉 適量

香油 適量

做法

1.蔥姜蒜切粒，青紅椒切丁。

2.茄子切丁。

3.豬肝切丁，用鹽、料酒、水澱粉上漿備用。

4.先用不粘鍋把茄丁加少許鹽煎乾水汽。這個過程不放油、小火。

5.茄丁變軟後倒入盤中備用。

6.鍋里多放點油，等冒煙六成熱時下入豬肝丁滑散。

7.肝丁變色後潷出多餘的油，留少許油加入豆瓣醬、姜、花椒翻炒。

8.加入青紅椒、茄丁、料酒、醋、生抽翻炒均勻。

9.倒入一點開水燒制1分鐘，讓所有食材入味。

10.淋上水澱粉，加入蒜末和蔥末，點上少許香油即可出鍋。