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豬肝炒荸薺是一道以荸薺和豬肝為主料的家常菜品，主料標準配比為荸薺180克、豬肝150克。配以料酒、醬油等調料。該菜品通過葷素搭配實現營養互補，豬肝富含鋅鐵元素，荸薺提供清爽口感。製作時先將荸薺去皮切塊，豬肝切片後用料酒、澱粉醃製去腥。烹飪採用熱鍋冷油爆香薑片，先大火快炒豬肝至斷生，再加入荸薺塊翻炒，調入精鹽後撒蔥花裝盤。全程需保持大火快炒以避免粘鍋，成菜兼具荸薺清甜與豬肝嫩滑的味覺對比，是營養改良方案。

基本介紹

• 中文名：豬肝炒荸薺
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：荸薺180克 豬肝150克
• 配料：蔥段、精鹽、料酒、醬油

製法：

1．荸薺洗淨，去皮後切成片；豬肝切片，納碗，加入料酒、精鹽、醬油、澱粉抓勻上漿。

2．淨鍋上火，放入適量精煉油燒熱，先倒入豬肝，炒至剛斷生，速下荸薺片和蔥段翻炒，調入少許精鹽炒勻，起鍋裝盤即成。