豬肉臊子麵

臊子麵，因內有臊子而得名。臊子，是用豬肉或羊肉爁製成的純肉食品。其具體做法是：將豬肉或羊肉切成小丁，下人鍋內，鍋下架旺火燒，上面用鍋鏟不時翻動，讓肉丁均勻受熱出油，靠滲出的豬油將肉丁煮熟，再加入鹽、姜、大香、花椒等調料粉末，攪拌均勻，使其人味。因臊子需要長時間存放，鹽和大香粉要多放一些。如爁羊肉臊子，就不能放大香了，要多放一些姜粉。待臊子即將出鍋時，再放入紅辣椒麵，使臊子油麵紅艷，讓人望而生讒。

基本介紹

• 中文名：豬肉臊子麵
• 臊子：用豬肉或羊肉爁製成的純肉食品
• 所屬菜系：快餐/主食
• 菜譜功效：營養不良調理、健脾開胃調理等
• 菜品口感：滑爽柔軟，味厚香濃
• 製作材料：麵條、小白菜、大蔥、鹽、醬油等

菜譜名稱

豬肉臊子麵

所屬菜系

快餐/主食

菜譜功效

營養不良調理 健脾開胃調理 補虛養身調理 補血調理

菜品口感

此面滑爽柔軟，味厚香濃，風味獨特。

製作材料

主料：麵條(標準粉)(500克) 豬肉(肥瘦)(250克)

輔料：小白菜(100克) 菠菜(80克) 油菜(80克)

調料：大蔥(25克) 姜(4克) 鹽(4克) 味素(2克) 醬油(100克) 豆瓣(10克) 料酒(15克) 胡椒粉(2克) 辣椒油(75克) 香油(20克) 花生油(50克)

製作工藝

1.將豬肉洗淨，切成細粒；小白菜、菠菜、油菜分別擇洗乾淨，放入開水鍋中焯至斷生，撈出晾涼，切成條形狀；豆瓣剁成碎末；蔥、姜去皮，洗淨，均切成末，備用。

2.將鍋放在火上，倒入花生油，燒至六七成熱，放入薑末熗鍋，出香味後，放入豬肉粒炒約3分鐘，至肉粒變色，發散，加入料酒、精鹽、豆瓣末翻炒幾下，溢出香味後，倒入適量鮮湯，撒入胡椒粉，拌勻即成臊子。

3.將辣椒油、醬油加熱，蔥末、味素放入碗內，攪勻成汁，再分盛若干碗內。

4.將麵條煮熟，撈出瀝乾水分，分別盛入碗內，澆入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌勻，即可食用。

工藝提示

麻油即為香油；配料中的蔬菜根據個人口味喜好也可選用青菜、圓白菜等。

食譜營養

麵條(標準粉)：麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。

菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。

油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

食譜相剋

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。

歷史文化

臊子麵又稱“嫂子面”，是陝西省岐山縣著名傳統風味。據民間傳說，有一戶人家的媳婦，會做一手好麵食。一天她做的“薄如紙，細如線，下到鍋里蓮花轉，撈在碗裡更好看，吃進嘴裡酸甜香滑”的麵條，她小叔吃了一碗想兩碗。後來這小叔長大成人當了地方官，仍不忘嫂子做的美味麵條。一次，他邀好友到家做客，請嫂子做面，眾人吃罷讚不絕口，便問何面？答曰：“嫂子面。”從此“嫂子面”廣為流傳，民間爭相仿效。由於“嫂”與“臊”諧音，人們又把這種麵條叫做“臊子麵”。

所含營養素

·熱量 (3846.79千卡)；

·蛋白質 (89.00克)；

·脂肪 (247.26克)；

·碳水化合物 (328.64克)；

·膳食纖維 (11.67克)；

·維生素A (829.32微克)；

·胡蘿蔔素 (4707.50微克)；

·硫胺素 (2.46毫克)；

·核黃素 (1.36毫克)；

·尼克酸 (28.13毫克)；

·維生素C (126.81毫克)；

·維生素E (106.32毫克)；

·鈣 (401.65毫克)；

·磷 (1461.52毫克)；

·鈉 (8490.00毫克)；

·鎂 (606.39毫克)；

·鐵 (34.80毫克)；

·鋅 (13.70毫克)；

·硒 (37.32微克)；

·銅 (1.60毫克)；

·錳 (9.61毫克)；

·鉀 (2376.02毫克)；

·碘 (10.00微克)；

·維生素B6 (0.27毫克)；

·泛酸 (0.26毫克)；

·葉酸 (132.00微克)；

·維生素K (1.75微克)；

·膽固醇 (200.00毫克)；