陝西臊子麵

臊子麵是陝西省漢族風味小吃，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，臊子麵的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。

基本介紹

• 中文名：陝西臊子麵
• 英文名：shan xi sao zi mian
• 主要食材：麵條，胡蘿蔔，木耳，黃花菜，蔥花，薑末，辣子油等
• 分類：陝菜，麵食
• 口味：鹹

菜品歷史

相傳周文王年幼的時候父母早亡，一直靠哥哥嫂嫂撫養成人。有一次，周文王率軍出征中途遇到瓢潑大雨，風寒入骨，服過百藥不見起色，數日臥床不起。嫂子得知後親自下櫥，為文王擀制了一碗熱騰騰的麵條，文王吃的大汗淋漓，精神煥發，後為紀念了嫂嫂遂取名“嫂子面”。臊子麵故而又名“嫂子面”或者“哨子面”，而“哨子面”可能是由於諧音轉化而來。

製作材料

主料：麵條

輔料：胡蘿蔔、木耳、黃花菜、蔥花、薑末、辣子油

製作方法

第一， 和面用淡鹼水（冬溫夏涼），和硬楂軟，切劑成團後，抹少許植物油放在面盆備用。擀麵要邊擀、邊轉動面片，使面片擀得又圓、又薄、又勻。這樣切出的麵條細長而均勻。

第二， 臊子麵品種多樣，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子麵、豬肉臊子麵、南瓜臊子麵等等。灠臊子先要備料，以豬肉臊子為例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海帶、黃花菜等，均切成小丁。然後把炒鍋置於火上添油加熱，放入蔥花、蒜末、五香粉煸炒，隨即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入鍋中，翻炒片刻，再放入食鹽、薑末、胡椒粉、醬油和少量煮肉湯（或清水），在文火上煨幾分鐘，撒上味素出鍋備用。

第三， 勾湯時先在涼鍋中放入適量食鹽、五香粉、胡椒粉、雞精、鮮薑末、醬油、熟植物油等，用滾燙的開水沖化，再添適量煮肉湯，放在火上加熱至水“扎眼”備用。

第四， 配菜馬先要攤雞蛋餅，之後，把蔥白切絲，香菜切碎，姜、蒜切末，與蛋餅片攪拌，便得黃、綠、白三色相間的菜馬，澆面時撒於膏湯之中，既美觀，又出味。

第五， 下（煮）面要用武火，邊煮、邊攪、邊點水。麵條煮到熟而不硬，軟而勁道時，撈入涼水盆中（冬天用溫水），過水脫鹼後挑入面碗之中。澆面時，把熱好的高湯澆入碗中又立即潷入鍋里，反覆2——3遍，面即回熱入味，再澆上撒有菜馬的高湯和臊子，便可上桌。

主要特點

臊子麵以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽。臊子麵的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。臊子麵對關中地區的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節、老人過壽、還是小孩滿月或是家裡來了親朋都離不開臊子麵。關中地區辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子麵即為主食。

營養價值

臊子麵含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種胺基酸等。

臊子麵易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。臊子麵含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克臊子麵煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。此外，臊子麵能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物占50%的食品，麵條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的麵條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃麵則不利於消化吸收。