豬肉三鮮餡是餃子的一種，用豬肉等做的。
基本介紹
- 中文名：豬肉三鮮餡
- 主要原料：豬肉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 特色：皮薄餡大，鹹鮮可口，香味濃郁
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賣點
皮薄餡大，鹹鮮可口，香味濃郁，很有特色。
原料
豬肉餡、麵粉各500克，清水400克，水發木耳90克，雞蛋100克，蝦仁150克，淨韭菜120克。
調料
鹽、花雕酒各10克，味素15克，薑蓉、蔥末各50克，醬油80克，雞粉、胡椒粉各5克，調和油500克，香油4克。
製作
1．將韭菜頂刀切成小粒；水發木耳切粒；雞蛋打散後上火炒熟，然後用刀切碎備用；蝦仁挑去沙線洗淨。
2．和面。將麵粉放入盆中，加入清水250克和勻，揉搓上勁，然後在面板上搓成比擀麵棍稍細的長條後，用手分成12克重的面劑，將面劑搓圓後，撒上乾麵粉，擀成直經約7厘米的圓皮備用。
3．調餡。將豬肉餡放入不鏽鋼盆中，加入鹽5克、味素5克、姜蔥蓉、醬油攪拌均勻，然後取清水150克，分三次加入餡中，攪拌至有黏性成膠狀，加入已切好的木耳、雞蛋、韭菜，放入蝦仁，再加入剩餘的鹽和味素，調拌均勻後加入胡椒粉和香油，拌勻卻可。
4．成型。將擀好的餃子皮放在左手中，右手用竹片盛餡約20克，放在皮的中間，然後將皮前後對摺（靠手指的為前，靠手掌的為後），用兩手大拇指將皮捏實即可。
關鍵
1．和面時麵粉和水的比例要保持在2∶1，麵粉一般使用中筋偏高的麵粉，這樣擀出的麵皮筋道，煮的時候也不容易破皮，也不會有粘牙的感覺。 2．調餡要把肉餡調好，然後再加入其他的原料，利用肉餡的粘性，把其他原料凝結起來，不容易散。
3．注意加入的輔料一定要拌勻，以免出現整個餃子就一種原料或某一種原料偏多現象，影響口感謝和風味。餃子皮麵團的重量要控在12克左右，餡 量要20克左右，皮和餡 的量不要過大或過小。
