豬網油雞卷

3 餡平鋪在網油上捲成直徑2厘米的肉卷（卷兩層網油，多則不酥）； 雞卷外層蘸上稀蛋清糊，滾上玉米粉； 鍋中放油，燒至四成熱，將雞卷吞炸至表皮黃脆時撈出；. 片成大抹刀片，碼放盤中即成。

基本介紹

• 中文名：豬網油雞卷
• 菜系：川菜
• 主料：雞胸脯肉200克 肥膘肉100克
• 調料：花生油100克 鹽10克 料酒15克等

菜系：

川菜

原料：

主料：雞胸脯肉200克 肥膘肉100克

輔料：雞蛋100克 豬網油250克 香菇（鮮）25克 冬筍25克 豌豆25克 澱粉(玉米)

調料：花生油100克 鹽10克 料酒15克 胡椒粉2克 味素10克 大蔥15克

製作

1. 雞脯肉和肥膘肉一起剁成細末；冬菇、冬筍切成綠豆大小的丁；蔥、姜洗淨切細末；4雞蛋的清和黃分別磕在兩個碗內，清加澱粉製成蛋白糊，黃留著另用；

2. 剁成的雞末放在碗中，加精鹽、料酒、味素、胡椒粉、姜、蔥、雞蛋黃、冬菇、豌豆和濕澱粉攪拌成餡；6 網油洗淨，搌去水分，平鋪在案板上，抹上薄薄的一層蛋白糊；

製作提示

本品有油炸過程，備花生油約1000克。

口感

網油香脆，雞肉鮮嫩。