基本介紹
- 中文名：豬油拌飯
- 主要食材：豬油，米飯，醬油
- 分類：中國南方人的主食
- 口味：甜、鹹
歷史起源,製作方法,古代,現代,豬油簡介,
歷史起源
最早的豬油拌飯。《禮記》中周代專供天子之食的“八珍”，其中占頭把交椅的“淳熬”，就是與豬油拌飯類似的東西，“煎醢加於陸稿上，沃之以膏”，即將肉醬煎熟之後放在米飯上，再澆上豬油。
一、豬油拌飯可謂是窮困的表現，但在清末、民國、建國初期，有“能吃上豬油拌飯就不錯”的說法，這種說法，在江西、湖南、貴州等各地仍然可聽。豬油拌飯非常便利，不用做菜，直接在飯里加點豬油就吃了。所以有“又是豬油拌飯”一說，說明這人又是偷懶了。
二、香港和台灣分別在20世紀60年代到70年代之前，不少家庭生活窮困，把豬肉肥膏炸油，用盅把豬油存放起來，因天氣寒冷，豬油很快便凝固，因此可以儲藏很久。剩下的豬油渣可以用來炒菜，每到吃飯時，從盅挑一小塊乳白色的豬油放進熱飯中，加點醬油撈飯，非常香口惹味，甚至連菜餚也不用，就這樣可以吃光一碗飯。香港亦有人用豬油做油渣面或沾砂糖當作零食來吃。
製作方法
古代
現代
香港元朗大榮華酒樓則把豬油撈飯重新包裝，選用上等的老豬油、頭抽、上等絲苗白飯，分開上桌，讓客人隨自己喜好放豬油和醬油的量。
做法一
步驟：
1、將豬油、姜、洋蔥、青蔥、放入油鍋；
2、以上食材熱炒約5分鐘，聞到香味即可；
3、濾去配料；
4、將醬油與炒過的豬油混和；
做法二
做法三
1、黑豬板油洗淨切小塊，備用；
2、熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。
4、取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
做法四
1、取一杯大米，加入一點二杯左右的清水煮成白飯；
2、在做白飯的期間，將雞小胸肉煮熟，撕成雞絲；
3、蝦仁切成小塊，臘腸切片；
4、生抽和蚝油的比例為1：1，用筷子調和均勻；
5、將煮好的白飯盛入碗中，澆上生抽蚝油汁；
6、撒上雞絲、臘腸、蝦仁和小蔥；
7、根據自己的口味放入一小塊豬油；
8、趁熱拌勻就可以吃了。
做法五
材料：大米、糯米、上海青、薑片、豬油。
步驟：
1、將大米和糯米混合淘洗乾淨後，加油、鹽、薑片倒入電飯煲煮飯；
2、鍋燒熱，放少許油、少許薑絲爆香，放入青菜炒至7、8分熟，加少許鹽調好味關火；
3、等電飯鍋中的米飯跳至保溫鍵1、2分鐘後，將炒好的青菜快速倒進電飯鍋中，鋪在米飯上，蓋上蓋燜7、8鐘；
4、吃的時候拌上一小勺豬油，味道非常的好。
豬油簡介
保存：豬油熬制好後，趁其未凝結時，加入一點白糖或食鹽，攪拌均勻後再密封，可久存而不變質。
功效：增進食慾，豬油油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。如果佐以蘿蔔、冬粉及豆製品，可獲得用其他調料難以達到的美味。
營養：豬物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎可以平分秋色，具有一定的營養性，可提供給人體極高的熱量。
