油渣面

油渣面，一種傳統的香港美食。“油渣”正是人們用肥豬肉炸油所剩下來的肉渣，而油渣面主要是上海面底再加上這些油渣及火腿絲、香菇絲、榨菜、冬菜等豐富配料，即時令味道更加滋味，是不少人喜歡的下午茶小食。在舊時的香港，油渣面用是炸掉肥膏的肥豬肉，一碗麵加上大量蔥粒、冬菜、冬菇及辣椒油即成。和魚翅撈飯比起來，油渣面有種貧窮的意味。在曾經窮苦的家庭之中，有些時候沒有東西吃，許多人會在面里加些簡單的配菜來充肚子，獲得溫飽。

基本介紹

• 中文名：油渣面
• 主要原料：油渣
• 是否含防腐劑：否
• 地區：香港

製作方法：

豬肥膘切丁

鐵鍋不放油，開小火熱鍋

放入肥膘，淋幾滴香油

蓋上鍋蓋慢煎，將豬油逼出，記住鍋蓋留一條縫，不要讓蒸汽水滴入，否則會炸鍋

煉豬油時將裡脊肉切絲

用澱粉生抽花椒粉先醃下

將煉好的豬油倒出，鍋內留少許油，熱鍋，下肉絲翻炒斷生

準備大碗，預先加入醬油，高湯精，食鹽，蔥花

鐵鍋中燒開水

放雞蛋和上海青焯熟

上海青入碗

別忘了加塊豬油

荷包蛋入碗

開水中繼續下面

下油渣和鴨胗

下油渣和鴨胗，煮開

連面帶油渣帶鴨胗帶部分麵湯倒入面碗

香港油渣麵店

作為傳統的香港小吃，油渣面如今已漸漸淡出人們的視線。畢竟現在的生活好了，人們不缺油水，油渣所含的脂肪及各種物質對人體並無好處。但是一碗熱騰騰的油渣面可以勾起老一輩香港人對過去生活的回憶。

位於香港九龍大角咀杉樹街37號D座的英記油渣麵店是為數不多的老店之一。

顧客評價：

“香港已經很少店能有油渣面吃了，這一家是僅存的為數不多，而且還是單一產品的店，回味歷史也好，嘗個鮮也罷，我都認為應該好好保護好這樣的老店了。”

“味道一流的！！！每次去都要吃的啊！！！面就算泡再久也不會爛，湯底味道也很濃，再加上一點冬菇之類的雜菜，還有一點鹹菜，這配合真是無敵了！！！還有噢，別忘了那裡的辣椒醬！香香辣辣的，而且挺辣。不過吃了就不願意放下了，再辣，也想吃！”