豉香辣炒蛤喇，是一道菜品，製作原料主要有鮮蛤、川南豆豉等。
基本介紹
- 中文名：豉香辣炒蛤喇
- 鮮蛤：兩斤
- 花生油：適量
- 川南豆豉：10克
簡介,材料,製作步驟,
簡介
住在海邊的好處就是應季海鮮到處都是，又鮮又便宜，蛋白質高脂肪含量低，只需簡單加工，就能吃到原汁原味的鮮美。蛤喇，是街頭便宜得不能再便宜的海貨，一個月不買幾次炒炒吃了，久了還會惦記著買些解饞。
材料
鮮蛤兩斤
花生油適量
川南豆豉10克
乾辣椒4個
花椒少許
豆瓣一勺
鹽適量
味素極少許
製作步驟
1蛤喇洗淨，瀝水待用。
2辣椒剪成細絲。
川南豆豉備好。若是用永川豆豉，因為結塊，則需要要用刀切小一下。
3鍋里放油燒熱，加入豆豉煵香，然後放入辣椒絲、花椒。
4辣椒變色後加入自製豆瓣（或郫縣豆瓣）炒出紅油。
5倒入蛤喇翻炒均勻後，加適量鹽，轉中小火加蓋燜煮。直至蛤喇開殼。
6過程中適當翻炒兩次。
7成品麻辣鮮香，豉香濃郁。
