1.蛤喇洗淨，瀝水待用。
2.辣椒剪成細絲。川南豆豉備好。若是用永川豆豉，因為結塊，則需要要用刀切小一下。
3.鍋里放油燒熱，加入豆豉煵香，然後放入辣椒絲、花椒。
4.辣椒變色後加入自製豆瓣（或郫縣豆瓣）炒出紅油。
5.倒入蛤喇翻炒均勻後，加適量鹽，轉中小火加蓋燜煮。直至蛤喇開殼。
6.過程中適當翻炒兩次。
7.成品麻辣鮮香，豉香濃郁。
基本介紹
- 中文名：豉香辣炒蛤蜊
- 菜品口味：微辣
- 主要工藝：炒
- 所需時間：十分鐘
簡介,營養分析,食材明細,
簡介
製作難度：簡單
所用廚具：炒鍋
營養分析
蛤蜊味鹹寒，具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結作用。《本草經疏》中記載，說：“蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五臟、止消渴，開胃也。鹹能入血軟堅，故主婦人血塊及老癖為寒熱也。”現在除這種傳統用法外，還對蛤蜊組織進行化學提取，提取物稱為蛤素。動物實驗證明，蛤蜊對小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和緩解作用。
蛤蜊肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用蛤蜊和貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。中醫認為，蛤蜊肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤髒的作用。
食材明細
鮮蛤 兩斤
花生油 適量
川南豆豉 10克
乾辣椒4個
花椒 少許
豆瓣 一勺
鹽 適量
味素 極少許
