豉油皇雞

豉油皇雞是粵菜里一道很常見的菜。在廣東的大小飯店和街邊熟食檔都有製作，其風味傳統美味，光澤鮮亮。

基本介紹

• 中文名：豉油皇雞
• 英文名：Pan Huang chicken
• 主要食材：嫩子雞1 只（約1250 克）
• 分類：粵菜
• 口味：鹹鮮味
• 輔料：上等鼓油100 克，冰糖40 克

簡介

此菜是傳統風味，大小飯店和街邊的熟食檔都有製作。

做法：煮

準備時間：15分鐘

烹飪時間：15分鐘

材料明細

主料：嫩子雞1 只（約1250 克），

豉油皇雞

輔料：上等鼓油（醬油）100 克，冰糖40 克，

調料：姜、蔥50 克，丁香、八角、桂皮共5 克，紹酒15 克，植物油40 克，味素10 克，精鹽5—10 克，清湯適量。

製作方法

1.先將雞宰淨，稍晾於雞身的水分。2.燒鍋放入油，再放姜蔥爆香，下清湯、鼓油、糖、八角、丁香、桂皮、紹酒、味素、精鹽等料和雞，用文火將雞煮至熟（以筷子能戳入雞腿為度）。3.煮雞的過程中，要不時用鍋鏟翻轉雞身，以使雞皮均勻地呈現金黃色。4.雞熟後用碟將之盛起，待雞稍涼後，消毒砧板，將雞切成件，砌回原形，用煮雞的原汁加麻油淋上可上桌。

特點

此菜有醬油的濃香味，汁鮮甜，肉嫩滑。若在雞肉旁再伴些青菜，造型更美觀。