豉椒排骨

基本介紹

• 中文名：豉椒排骨
• 主要食材：肋排，油

用料

材料	用量
肋排	250g
油	200毫升
蔥段	數枚
姜	兩三片
豆豉	1大勺
生抽	2-3大勺
紹酒	1大勺
糖	0.5大勺
花椒	七八粒
乾辣椒	一兩根
水	少量
蔥花	少量

做法

1. 250克新鮮肋排，起一開水鍋將排骨焯水至變色後撈出，沖洗乾淨，用廚房棉紙吸乾水分。

2. 秉承重口味的原則，在鍋里倒200毫升油，燒至五六成熱，把擦淨水分的排骨下鍋炸一次撈出；等到油燒到七八成熱時又把排骨再炸一次至表面金黃——排骨雖然炸兩次，但注意不要炸到很柴，我是放下去停留10秒以內就撈出的。

3. 把鍋里的油倒出來（之前油溫沒有太高，可以留著炒其它菜，這點點油量問題不大，離致癌還挺遠），留約兩三瓷勺油量在鍋內，燒至七八分熱，把數枚切成段的蔥、兩三片姜和一瓷勺豆豉炒香後關火。把排骨和豆豉都移到小砂鍋里拌拌勻，視你的口味加兩至三瓷勺生抽、一瓷勺紹酒、半瓷勺糖，七八粒花椒，剪碎一兩根乾辣椒，加少量水，不要太多，剛沒過排骨即可。

4. 大火煮開後小火煮約半小時，等汁水收得差不多就行了，當中可以開蓋察看的時候順便把排骨翻翻面，和作料們裹裹勻。

5. 要是想拍照好看點發朋友圈，就撒把蔥花。