豇豆炒麵

豇豆炒麵是一道以豇豆、麵條為主要食材的家常主食，常見配料包括豬肉、雞蛋、豆芽等，通過炒制或燜煮方式製作。該菜品在安徽績溪等地具有地方特色，製作時通常先將麵條預處理（煮熟或蒸熟），再將豇豆與肉類等配料翻炒調味，最後與麵條混合燜制或快速拌炒。

主要烹飪步驟包含食材切配、麵條預處理、配料炒制及混合燜炒四個環節。麵條需經過冷水沖洗或拌油防粘處理，豇豆根據做法選擇直接生炒或提前焯水，肉類常與豆角同炒並加入生抽、蚝油等調味。部分做法強調燜制時加水量需沒過食材防止糊鍋，起鍋前加入蒜末、白鬍椒等增添風味。

基本介紹

• 中文名：豇豆炒麵
• 分類：炒麵，素菜
• 主要食材：豇豆，白玉菇

用料

材料	用量
豇豆	一把
白玉菇	一把
意大利麵	80g
醬油、米醋、糖、五香粉、蒜	適量

做法

1. 燒開一鍋水，放入意大利麵，煮七八分鐘後關火，蓋上蓋子燜熟
2. 平底鍋放多一點的橄欖油，放入豇豆炒一炒
3. 丟入一把白玉菇
4. 蓋上蓋子用小火慢慢煎15分鐘
5. 取一個小碗，用五香粉、蒜泥、兩勺醬油、一勺米醋和適量糖調勻
6. 15分鐘後，豇豆已經煎軟
7. 放入煮熟的意大利麵，再倒入小碗中的調料，拌勻
8. 加蓋用中小火燜煮略收乾水分