豆面拖葉作法
豆面350克，
白面150克，水350克，
菠菜1000克。
1．將菠菜洗淨，切去菜梗（可另作它用），取用菜葉，瀝盡水分備用。
2 ．將麵粉放入盆內攪勻，加入清水(水溫：冬溫，夏涼)，將面和成稀麵團呈糊狀。
3．將菠菜葉逐片放入麵糊中滾拖，滾勻後用筷子夾入開水鍋中，煮熟撈出即成。吃時根據不同口味喜好蘸以
辣酸菜汁、
紅油醋蒜汁等食用。
特點
清利軟嫩，滑潤利口，富有營養。
【注】拖葉在晉中一帶廣為食用，製法簡單，具有獨特的口味。
民間吃法
無論用
白面、高粱面、豆面都可以作為主料，
山藥蛋、茴子白、大白菜、胡蘿蔔、
茄子、豆角、菠菜、
韭菜、莙薘、甜菜葉等都可以作為輔料，取材板為廣泛。將菜面混和，稍加水攪拌成糊狀，再用筷子將沾上面糊的菜塊夾入沸水鍋中煮熟即成。用油煎蔥花，加入
蒜泥、鹽、醋，有的加
面醬，製成
調味汁，蘸而食之。現在多是炒西紅柿調和蘸食。精此技藝者，在夾入鍋中的一瞬間，兩筷頭輕輕張開，塊狀物立即變為片狀物。有的則先將麵粉和成糊狀，再將洗淨的蔬菜切成條狀，一條條放入麵糊中，再逐條用筷子拖入鍋中。這種俗稱“
菜疙瘩”的麵食，食譜中則稱“拖葉兒”，是
山西麵食中的一種特殊食物。
菜疙瘩以
白面、豆面加菠菜製成者品質最佳，營養最高。
