豆菜面是一種台灣麵食，盛行於台南縣北部鄉鎮白河、新營、六甲及嘉義縣義竹鄉的地方小吃，下營、東山、後壁、麻豆、官田、善化等鄉鎮也有，但重要性不及前四鄉鎮，分布範圍大致位於八掌溪與曾文溪之間的嘉南平原中心地帶，除義竹以外都位於台南縣的北部區域。近年在經濟發展之後向全台各地擴散，主要打著白河豆菜面、新營豆菜面、六甲豆菜面的招牌，可見是從上述三地而來。
基本介紹
- 中文名：豆菜面
- 地區：台灣
- 盛行於：台南縣北部鄉鎮白河
- 類型：肉臊、蝦子
歷史,起源,製程,食用方式,盛行地區,
歷史
據台南大學台灣文化研究所黃世祝教授推測，應該是早期食材取得不易、可放置較久再食用而不變質等因素，造就先民以簡單的麵條放涼、加上煮熟放冷的豆菜、淋上醬油組成豆菜面。
起源
豆菜面的起源現今存在以下幾種說法：
白河豆菜面現今主要經營者已經輾轉歷三代以上，而且前後有過好幾個不同的店家，可能自清末或日治時期已有。
新營豆菜面1951年，蔡菊花女士為了養家餬口，以豆菜面做為面擔生意，在新營市民治路上沿街叫賣，後來接受顧客建議，於是改成定點販賣，在日積月累下，憑著豆菜面而在街坊傳開這項口碑，因此奠定了豆菜面創始人“蔡菊花”創始人。但此說法並不為市場內的豆菜面業者認同，認為是為了商業而作的宣傳。
豆菜面創始人源自六甲鄉“顏寅木”先生。
下營鄉:阿太豆菜面是祖傳四代了,現已經八十多年的歷史
製程
豆菜面的主要材料為麵條、豆芽菜、蒜味醬油。麵條類似油麵但較扁薄，口感Q彈柔軟，與一般圓粗且偏硬的油麵不同，具有其獨特的風味，通常是製成水煮過後放冷，再加上煮熟的豆菜，並佐以蒜味醬油，便完成一道“豆菜面”。
食用方式
業者將黃色條狀麵條煮熟、拌上豆芽菜、淋上醬油為主要料理方式。豆菜麵攤通常不賣小菜，但會販售配湯，通常以肉羹為主。清明時節因包潤餅需求，麵條消耗量大，業者甚至必須準備上千斤的麵條才夠應付市場所需。地方上有廟會等重大活動時也常以豆菜面為主食。
食用時主要都是乾麵，而且是將麵條以常溫冷卻方式，待冷卻後即可食用。 白河、新營、義竹的豆菜配合肉羹湯販售，也有的直接將面與羹加在一起，即成面羹。 六甲販賣豆菜面的店家搭配的是豆醬湯，豆醬湯風味不同於味噌湯，可搭配豆菜面一起食用，建議拌勻已淋上大蒜醬油的豆菜面，可突顯香氣與打開味蕾。另外也發展出配有荷包蛋的豆菜面，以及味增湯。下營鄉:阿太豆菜面的手工豆菜面是搭配西螺蔭油(比較甘甜)再搭配著特調味噌湯,譜出讓人回味無窮的記憶
盛行地區
新營市延平市場內有二家、中正路有一家，因新營商業活動較發達，商家販售品目較多。
六甲鄉有二家，賣豆菜面、豆醬湯。
鹽水鎮
善化鎮
義竹鄉市仔內有一家，賣豆菜面、肉羹。
麻豆鎮市五--忠孝路,在小北百貨旁也有(阿太豆菜面)的分店,已經快十年了
