豆腐餃

豆腐餃是一道美味可口的地方名點，屬於閩菜系或徽菜系。主材料有豆腐、瘦肉、香菇、冬筍等。

基本介紹

• 中文名：豆腐餃
• 主要食材：豆腐，雞湯，冬筍，蔥白，精鹽，味素
• 分類：徽菜，閩菜，小吃
• 口味：酸，甜，辣皆有

簡介

關於豆腐餃的來源：

一說為豆腐文化的發源地安徽省淮南市的名菜品，曾作為喜慶的代表出現在2012年1月21日的中央新聞聯播之中。

另一說為福建省的名小吃。

兩地的做法相似，均是將五厘米見方的豆腐從水中撈出，用刀橫向切下薄薄的一層，輕攤在紗布上，再把瘦肉、香菇、冬筍、蔥頭等剁成的餡子放在豆腐片的中央，將紗布連同豆腐提起，對角壓緊。先用蒸籠蒸十分鐘左右，使其定型並去掉豆渣味，最後加水入鍋煮成。如用雞湯，味道更好。豆腐餃色澤潔白，味道鮮美，葷素相間，別具風味。

材料

：豆腐（6.6厘米見方）5塊，五花豬肉（去皮）50克，水發大香菇3朵，剝淨冬筍肉5克，蔥白4克，精鹽6克，味素4克，胡椒粉1克，雞湯250克，麻油2克，火腿末，香菜末各少許。

做法

●將五花豬肉和香菇洗淨，剁成泥，蔥白、冬筍分別切成細末，一併加上精鹽5克，味素2克，攪拌成餡料，並捏成小餡丸待用。

●豆腐放清水浸泡1小時取出，瀝淨水。取1塊淨紗布擺成菱形，每塊豆腐均批掉上層老皮，每批下3毫米厚一片，放在紗布中擺成菱形，再取餡丸一粒，放入豆腐片當中，然後提起紗布下角，使豆腐片上下兩對角吻合包住餡丸，然後翻開紗布，用刀稍修整，切齊兩斜邊，即成“三角豆腐餃”坯子。

●將“三角豆腐餃”坯子逐一擺入墊有濕蒸布的籠格內，用中火蒸5分鐘取出，翻扣在盆中。淨鍋置於旺火上，下雞湯燒沸，加精鹽、味素調勻，澆在豆腐餃上，再淋上麻油，撒上胡椒粉、火腿末、香菜末即成。

附註

釀豆腐的靈感傳說來源於餃子，這個汀州豆腐餃就更加照板煮碗了。