豆腐燒牛腩

牛腩肉600克、北豆腐400克、郫縣豆瓣兩大勺、冰糖適量、鹽適量、料酒1匙、醬油1大匙、油、肉湯（或開水）

基本介紹

• 中文名：豆腐燒牛腩
• 主要原料：牛腩肉
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：北豆腐400克、郫縣豆瓣兩大勺

調料：

姜2片、大料（八角）3粒、桂皮1小塊、花椒10粒、草果1個、陳皮1塊（購買袋裝的燉肉調料也行）

做法：

1，將牛腩肉切成1.5公分見方的方塊，放入滾水中稍煮，去掉血沫撈出待用，郫縣豆瓣醬切碎，醬切薑末。

2，將所有調料洗淨用紗布或者一次性藥袋裝好，封好口待用。

3，炒鍋燒熱放適量油，放入豆瓣醬炒香，加入薑末同炒。

4，放入牛腩塊同炒，加入料酒、醬油、冰糖。

5，加入肉湯或開水沒過牛肉，加入燉肉調料。

6，燒開後加蓋轉小火燉至牛肉稍軟，大約30分鐘。

7，豆腐切成1.5公分見方的方塊，放入加了少量鹽的滾水中稍煮，去除豆腥味。

8，將豆腐加入牛肉中，輕輕翻動，讓豆腐接觸牛肉湯汁，燒開後加蓋轉小火燉10分鐘左右，讓豆腐入味，其間不時用炒勺輕輕推動，避免粘鍋。

9，加鹽調味（有豆瓣醬、醬油，鹽不能多放），盛出用香菜裝飾即可。