豆粑

豆粑，又名豆絲。是產自江西省九江市彭澤縣、都昌縣、湖口縣、九江縣等地區的一種特產，一種非常可口，營養均衡的美味食品，安徽省安慶市各部分地區也特別盛行。豆粑歷史悠久，古時人們在秋收後農閒時趁天晴製作，某些地區集中在中秋節那天團聚時節製作，主要是為了在寒冷的冬天做早餐和晚餐方便。現在許多人為了嘗鮮，做豆粑就不分季節，將製作豆粑的目的也改變了。

基本介紹

• 中文名：豆粑
• 別稱：豆絲
• 主要原料：綠豆，紅豆，豌豆，黃豆，蠶豆，大米，蕎麥
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，脂肪酸
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無
• 儲藏方法：低溫密閉貯藏或曬乾放乾爽通風處

製作方法

概述

豆粑的原材料以大米為主，豆類為附，也有摻小麥和蕎麥的。摻和的豆子可以是綠豆、紅豆、豌豆、黃豆、蠶豆等食用豆子的一種或幾種。

豆粑的製作工藝很特別，主要包括把各種豆類大米等浸泡，再磨成漿，再在鍋里燙成薄餅，然後將餅切成絲，晾曬乾等步驟。每一個環節都很有講究，比如各種原料的比例啦，磨漿的粗細啦，以及在鍋里燙時的火候等等。

由於原材料中多豆類，而且在鍋中燙成了餅（江西方言中叫粑），所以豆粑的名字由此而來。

製作

豆粑的製作工藝較複雜，製作豆粑是農村冬季的一件大事。選質量上乘的秈米制出的豆粑才有韌性，先把精選好的原料添水浸泡14小時左右，按10斤秈米配3斤雜糧（如綠豆、黃豆、蕎麥、芝麻等）的比例，拌和均勻後按5：1兌好水磨漿。 豆粑漿磨成了，接著就是燙豆粑了。燙豆粑約需五、六個人配合才行，首先要安排一個有經驗的人，站在鍋邊，等鍋燒紅後用絲瓜莆蘸油擦鍋，然後用長柄木瓢或鐵瓢舀半瓢豆粑漿，沿鍋邊均勻倒上薄薄一層，有空缺的地方用河蚌殼或刷子迅速刷勻，使薄餅厚度一致。約五分鐘，一張豆粑餅就燙好了。之後把燙好的豆粑餅鋪在倒放過來的竹筲箕上，由等候在旁邊的人快速端走，把它放到一個直徑約五尺的扁平曬筐中冷卻。豆粑餅冷卻後便折成長一尺五寸寬一寸半的條狀，交給另一個人切成條狀豆粑。接下來就把切好的細條狀豆粑放到曬筐里晾曬，直到曬乾為止。

分類

豆耙的營養價值高，而且食用的方法也很多：

1.豆粑餅：剛燙好的豆粑餅可以放油烙著吃，新鮮的豆粑餅沾上點辣椒醬，十分的美味可口，在安徽省安慶市望江縣大多加點糖或就著其他可口的小菜吃；在江西省九江市湖口縣、彭澤縣，大多時候是使用棉油，烙的時候再放些醬油和蒜葉，不用蘸醬也非常好吃。

2.煮豆粑：無論是新鮮的豆粑絲還是晾乾的豆耙絲放在雞湯里煮著吃，再放點青菜，好吃又營養，可當早餐；

3.炒豆粑：炒豆絲非常好吃，非常流行的快餐小吃。跟炒粿條麵條不同，做法比較講究，通常是把臘肉和蘿蔔絲等先燒好了放在下面墊著，再把豆耙放在上面，再放入適量的水，等水快幹了後，再翻炒均勻即可。

豆粑

在江西省九江市各地區，一般在年前做，喜氣十足，是很隆重的事情。其他地方豆粑一般在秋天開學之後一段時間做，除了現吃的，其他的都切絲曬乾儲存，冬天拿來煮了吃，像煮麵條一樣，放點青菜，打幾個雞蛋，再放點米粑呀，糍粑呀，高粱粑什麼的，在冬天吃起來整個人都是暖暖的

文化意義

豆粑在江西省九江市各地區不僅是一種特產，而且是一種獨特的文化和風俗，每到臘月快過年時，家家戶戶都要燙上一些豆粑，燙豆粑對每個家庭來說都是大事，通常要定好日子，各家的日子互相要錯開，因為那天親戚鄰里都會來幫忙，通常男人們忙著磨漿，燙豆粑，小孩們負責把一張張燙好的豆粑送到外面來，而女人們則負責把豆耙切成絲，以便晾乾儲存。滿屋裡歡聲笑語，熱鬧繁忙。主人則會用新鮮的豆粑餅和臘新鮮肉炒豆粑絲來招待大家，直到把所有的原料全部磨完，燙完，切完絲，幫忙的人才會陸續回去，通常要持續到深夜。在湖口縣、彭澤縣農村地區，大部分要持續到第二天天亮。

豆粑承載著山里人的勤勞和善良，也承載著我們兒時很多的快樂。