豆筋

豆筋

豆筋是一種特色傳統豆製品,具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。豆筋的生產原料是黃豆,黃豆經磨成豆漿,加熱,待豆漿表面起膜後,用一根竹棍捲起來。經烘乾後去掉中間竹棍,其形狀就像一根棒子,因此當地人就俗稱:豆棒。 其生產工藝類似於腐竹。

基本介紹

  • 中文名:豆筋
  • 別稱:豆棒
  • 主要原料:黃豆,水
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質,脂肪,糖類
  • 儲藏方法:密封乾燥室溫儲藏
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菜品特色

豆筋是中國人很喜愛的一種特色傳統豆製品。從營養的角度來說,豆棒也有著別的豆製品無法取代的特殊優點。能量配比均衡和一般的豆製品相比,豆棒的營養素密度更高,每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。豆棒中這三種能量物質的比例非常均衡,和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近,是一種營養豐富又可以為人體提供均衡能量的優質豆製品。這種食品在運動前後吃,可以迅速補充能量,並提供肌肉生長所需要的蛋白質。
豆棒色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食、火鍋等,食之清香爽口,葷、素食別有風味。腐竹適於久放,但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹,要經陽光曬、涼風吹數次即可。 優質脫脂豆粉為原料,採用擠壓膨化工藝而製成的高蛋白、低脂肪的純天然製品。 其形如排骨,口感筋韌,富有彈性,易消化吸收。其料理方法多樣,可涼拌、油炸、滷製、火鍋等。經常食用,對預防肥胖症、高血壓、糖尿病心腦血管病非常有益。
其工藝流程: 選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→3-4次提取→取棍→烘乾→包裝

主要做法

1.選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜,篩去灰塵雜質。將選好的黃豆,用脫皮機粉碎去皮,外皮吹淨。去皮是為了保證色澤黃白,提高蛋白利用率和出品率。
2.泡豆。將去皮的黃豆用清水浸泡,根據季節,氣溫決定泡豆時間:春秋泡4~5小時,冬季7~8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5,手捏泡豆鼓漲發硬,不鬆軟為合適。
豆筋豆筋
3.磨漿甩漿。用石磨或鋼磨磨漿均可,從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的漿汁。採用甩乾機過濾3次,以手捏豆渣鬆散,無漿水為標準。
4.煮漿濾漿。漿甩乾後,由管道流入容器內,用蒸汽吹漿,加熱到100~110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床,再進行1次熟漿過濾,除去雜質,提高質量。
5.提取豆筋。熟漿過濾後流入豆筋鍋內,加熱到60~70℃左右,用竹竿提取,提取時用手旋轉成柱形,掛在竹竿上即成豆筋。
6.烘乾包裝。把掛在竹竿上的豆筋送到烘乾房,順序排列起來。烘乾房溫度達50~60℃,經過4~7小時,待豆筋表面呈黃白色、明亮透光即成。

相關菜譜

豆筋燒肉


材料:豆筋(我買的是乾豆筋,事先用開水泡軟了的),五花肉,郫縣豆瓣,香料(大料,茴香,香葉,草果之類的),蔥節,薑片,蒜片,花椒,料酒,冰糖,乾辣椒,鹽
做法:
1.煮一鍋開水,放一些花椒和料酒,然後把五花肉放進去煮到7成熟,然後關火,讓肉就在鍋里冷卻到不燙手取出,將肉切成塊。(肉在鍋中冷卻後再取出可以讓肉肉飽含汁汁)
2.豆瓣切細,起油鍋燒熱,炒香豆瓣和姜蒜、乾辣椒,將肉塊放入翻炒片刻,然後將泡軟切好的豆筋放入,翻炒,放香料,冰糖,放適量肉湯,小火慢慢燒
3.待肉和豆筋都耙軟了,如果汁還很多的話,開大火收汁。放適量鹽,蔥節,完成製作。

油爆豆筋


主要材料:水發豆筋200克
調 料:青椒50克、醬油適量、白糖適量、精鹽適量、郫縣豆瓣20克、味素2克、高湯50克、醋適量、蔥花20克、薑絲20克、蒜片15克、水澱粉25克、色拉油200克
加工過程:
1.將水發豆筋洗淨,切成段,放入碗中,加入精鹽,少許水澱粉拌和均勻,醃漬10分鐘,青椒去蒂,籽,淘洗乾淨,切成短條。
2.用高湯,醬油,白糖,精鹽,郫縣豆瓣,味素,香醋,水豆粉,調楊味汁。
3.微波專用器皿中放油,加蓋,用高段加熱3分鐘,取出,投入豆筋,用筷撥翻,再高段加熱2分鐘取出。
桐柏豆筋桐柏豆筋

五香豆筋


用料:
豆筋150克、植物油100克(實耗10克)、蔥5克、姜5克、醬油、豆瓣醬各5克、 鮮湯150克、精鹽、味素、五香粉各少許。
製法:
1.豆筋洗淨泡軟後,切成5厘米長的節再剖成粗條;蔥切成節;姜切成片。
2.炒鍋上火,倒入植物油燒至七成熱,下豆筋節炸至金黃色,表皮起泡撈出。
3.鍋內留少量油,放入蔥,姜炒出香味,摻鮮湯放入豆筋節醬油、精鹽、五香粉、豆瓣醬煮至湯法收完,加味素;即可起鍋。
或者泡軟之後白灼,撈起瀝乾,和醬料一起拌涼麵或涼麵吃。

香菇炒豆筋


主料:水發豆筋200克、水發香菇200克、豬瘦肉100克。
調料:蔥花20克、薑絲20克、蒜片20克醬油適量、白糖適量、料酒20克、醋10克、味素2克。
高湯40克、澱粉適量、色拉油50克精鹽適量。
製作過程:
1.將水發豆筋洗淨,切成長段,瀝淨水分。香菇去蒂,洗淨,擠淨水分,豬瘦肉切成薄片,加精鹽,水澱粉適量攪拌勻。
2.將高湯,醬油,白糖,料酒,精鹽,味素,香醋,水澱粉兌成味汁。
3.專用器皿中下油,加蓋,用高段加熱3分鐘後,取出投入,肉片,豆筋,香菇,迅速撥散,加蓋,再以微 波中段加熱1分鐘,取出。 
4.專用器皿內下油加蓋,用高段加熱2分鐘,放入蔥花,薑絲,蒜片,拌勻,傾入兌好的味汁。

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