豆瓣魚條

豆瓣魚條，川菜中的一道菜餚。製作時，魚塊一般用草魚為佳，其主要調料為四川特有的郫縣豆瓣醬和蔥、姜、蒜，帶有濃郁的川菜風味和特點。

成菜色澤紅亮，魚肉鮮嫩，味道香辣，略帶甜酸。具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

基本介紹

• 中文名：豆瓣魚條
• 英文名：Bean fish
• 主要食材：魚肉
• 分類：川菜
• 口味：魚肉鮮嫩，味道香辣，略帶甜酸
• 主要調料：郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜
• 功效：滋補健胃、利水消腫、通乳

做法

材料：淨魚肉300克、精煉油500克（耗用150克）、蔥25克、姜15克、蒜15克、豆瓣醬35克、醬油10克、醋5克、糖5克、料酒20克、味素3克、鹽5克、湯和調水澱粉適量。

製作方法：

1.魚切成條塊，蔥、姜、蒜揀淨。 2.起油鍋，將魚條炸至金黃色，撈出

豆瓣魚條

3.鍋中加入蔥、姜、蒜及調料，放進魚條燒熟即可。

烹飪指導

1. 烹調時不用放味素就很鮮美；

2. 魚膽有毒不能吃；

3. 草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散；

4. 草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、學脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜餚；

5. 民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。

食譜相關

1. 蠶豆含有致敏物質，過敏體質的有極少數人（男孩較多）吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的“蠶豆病”，這是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃；

2. 嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。

3、蠶豆不宜與田螺同食。

營養介紹

1. 蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用； 2. 蠶豆中的鈣，有利於骨骼的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；

3. 蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病，如果你是正在應付考試或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效；

4. 蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化；

5. 蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；

6. 現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

7.草魚肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效，廣東民間用以與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其膽性味苦、寒，有毒。動物實驗表明，草魚膽有明顯降壓作用，有祛痰及輕度鎮咳作用。江西民間用膽汁治暴聾和水火燙傷。膽雖可治病，但膽汁有毒，常有因吞服過量草魚膽引起中毒事例發生。中毒過程主要為毒素作用於消化系、泌尿系，短期內引起胃腸症狀，肝、腎功能衰竭，常合併發生心血管與神經系病變，引起腦水腫、中毒性休克，甚至死亡，對吞服草魚膽中毒者尚無特效療法，故不宜將草魚膽用來治病，如必須套用，亦需慎重。

營養分析

能量 1428.90 千卡

維生素B6 0.98 毫克

蛋白質 166.42 克

脂肪 65.70 克

碳水化合物 48.24 克

葉酸 215.42 微克

膳食纖維 4.87 克

膽固醇 189.00 毫克

維生素A 179.50 微克

胡蘿蔔素 1075.70 微克

硫胺素 0.78 毫克

核黃素 0.66 毫克

煙酸 22.84 毫克

維生素C 2.50 毫克

維生素E 29.54 毫克

食療作用

蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；

有補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效；

主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。

適宜人群

一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。

1. 適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用；

2. 凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食

相關菜譜

清蒸鱸魚

原料

鱸魚（1條，700克）、豬肉絲（50克）、水發冬菇絲（20克）、精鹽（少許）、豬油（40克）、麻油（少許）、白醬油（少許）、薑絲（15克）、胡椒粉（少許）、蔥（2條）、地栗粉（少許）、味素（少許）。

製作過程

一、將鱸魚宰好，除內臟，洗淨。用鹽、麻油、味素等拌勻，澆入鱸魚肚內。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。二、再用豬肉絲、冬菇絲、薑絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，塗在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟後取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放於魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。