豆瓣茄子是一道以茄子為主料的川菜系名菜，屬香辣味型，以醬香濃郁、口感軟糯為特色，常配米飯食用。其核心調味料為豆瓣醬，常見做法包括蒸製或少量油煎炒，部分變種採用微波爐預熟以減少油脂吸收。茄子皮富含維生素P（保護心血管）、龍葵鹼（抗癌）及維生素E（抗衰老），保留茄皮可減少營養流失，烹飪時建議鹽水浸泡防氧化。成品微辣適口，但脾胃虛寒者需慎食。
基本介紹
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做法
做法一
材料
長茄子3個調味料：
豆瓣醬3大匙、糖半大匙、清水4大匙。
加工方法
1、茄子切小段，放入鹽水中浸泡5分鐘，然後撈出瀝乾；
2、鍋內放5杯油燒熱，放入茄子大火炸軟撈出；
3、炸油倒掉，另用2大匙油爆炒豆瓣醬及其他調味料，再將茄子回鍋燒入味；
4、湯汁收乾即可盛出。
做法二
主料
- 茄子(紫皮，長)2個
輔料
調料
豆瓣茄子的做法
1.準備好上述所需食材，茄子切塊、彩椒切塊、大蒜切末
2.鍋內放稍多一些的植物油燒熱，放入茄子，快速煎炒，待茄子表面金黃變軟盛出備用
3.底油翻炒彩椒，盛出備用，淨鍋重新放油，爆香豆瓣醬
4.放入蒜末炒香，倒入炒好的茄子
5.加入五香粉炒勻，放入炒過的彩椒
6.加入白砂糖，大火掂炒均勻即可
菜品特色
茄子是很下飯的食材之一，這裡的茄子不用去皮，因為茄子皮里含豐富的維生素P，這在其他食材中很難找到，不去皮的另一個好處是吸油少，大火快炒，可以讓茄子快速熟軟，表皮又不會發硬。
營養價值
1、茄子切開後容易變色，用鹽水浸泡即可避免，不必泡太久，但要瀝乾，因為浸過鹽水所以油炸時不會爆；
2、茄子要選尾端尖，柔軟度好的，這樣成品口感較佳；
3、此處所用的豆瓣醬不是川式辣豆瓣，而是廣東豆瓣醬，色澤較黑，但也有辣與不辣兩種調味，視個人喜好而定。
