豆瓣茄子是一道以豆瓣醬和茄子為主料的中式家常菜餚，屬於下飯菜類別，常見於各地家常烹飪。主料通常選用茄子，搭配郫縣豆瓣醬、蒜末等輔料，衍生做法包含豆瓣茄子火腿、乾燒豆瓣茄子等十餘種變體。
製作時將茄子切條或切塊，採用微波加熱、鹽水浸泡等方式預處理以減少吸油量。常見烹飪流程包括煸炒豆瓣醬出香，加入茄子翻炒後燜煮收汁，部分做法會添加提魚乾、彩椒或絞肉提升風味。成品具有醬香味濃、色澤紅亮的特點，烹飪方式涵蓋快炒、燴制等，部分菜譜強調使用高湯增鮮或澱粉勾芡。
茄子含維生素P、維生素E及抗壞血酸等營養成分，製作時保留茄皮可維持維生素P含量。菜品調味多依賴豆瓣醬與生抽的鹹度，通常不需額外加鹽。
基本介紹
- 中文名：豆瓣茄子aaaaaa
- 主料：豆瓣醬、茄子
菜譜信息
主料 長條茄子:2條 | |
輔料 豆瓣醬:適量 生抽:適量 生粉:適量 醋:適量 大蒜:適量 胡椒:適量 小蔥:適量 | |
做法步驟
1. 將長條茄子切成小細條， 準備好郫縣豆瓣， 兩頭大蒜， 小蔥；
豆瓣茄子aaaaaa 做法
2. 將茄子蓋上保鮮膜後放入微波爐中高火轉三分鐘，微波好的茄子放在一邊備用；
豆瓣茄子aaaaaa 做法
3. 將蒜頭切成皮，加入適量的生抽， 料酒等做好調味汁；
豆瓣茄子aaaaaa 做法
4. 將鍋燒熱，放少量的油， 下入豆瓣翻炒；
豆瓣茄子aaaaaa 做法
5. 翻炒出香味後加入準備好的茄子；
豆瓣茄子aaaaaa 做法
6. 翻炒幾下後放入準備好的調味汁；
豆瓣茄子aaaaaa 做法
7. 煮上一兩分鐘，收汁即可；
豆瓣茄子aaaaaa 做法
8. 層入盤中。
豆瓣茄子aaaaaa 做法
