豆渣豆豉

基本介紹

• 中文名：豆渣豆豉
• 主要食材：黃豆，碗豆
• 調料：蔥、蒜、辣椒、姜米
• 製作方法：熏制

土家族人除用黃豆、碗豆做豆豉外，普遍食用的還有一種豆渣豆豉。即將豆腐渣煮熟、拌芝麻枯餅粉，置於熱處發酵。然後，捏成小圓球，於火炕上熏乾。食用時，洗淨煮成糊，加蔥、蒜、辣椒、姜米，為開味之菜。特別是拌上野伏蔥，其味更加噴香。