讓冬菇（又稱釀冬菇）是一道以冬菇、豬肉為主料的經典家常菜。製作時需將豬肉剁餡填入去蒂冬菇帽內，常見蒸製或煎制工藝。蒸製法需將冬菇浸泡2小時後填充肉餡，以110度蒸製20分鐘，輔以玉米澱粉增強黏性，枸杞點綴提色。成品兼具菇香與肉香，口感鮮嫩多汁，因造型美觀、營養均衡且製作難度低（切墩初級）而廣受歡迎。技術要點強調冬菇預處理對入味的影響。
材料 |
冬菇 |
豬肉 |
五香粉 |
生粉 |
細白糖 |
味極鮮 |
1. 把冬菇洗乾淨放一邊 |
2. 豬肉剁爛把調料加上；五香粉；生粉；細白糖；味極鮮； |
3. 調好的豬肉放冬菇中間 |
4. 鍋下水把水燒開；放去蒸十來分鐘就好了 |
讓冬菇（又稱釀冬菇）是一道以冬菇、豬肉為主料的經典家常菜。製作時需將豬肉剁餡填入去蒂冬菇帽內，常見蒸製或煎制工藝。蒸製法需將冬菇浸泡2小時後填充肉餡，以110度蒸製20分鐘，輔以玉米澱粉增強黏性，枸杞點綴提色。成品兼具菇...
釀冬菇，又稱香菇釀肉，是客家傳統風味菜品，主料為香氣濃郁的乾冬菇，輔以豬肉、海米等食材，經煎燉或蒸製而成。廣東地區慣稱“冬菇”，其他省份多稱香菇，成菜兼具菌菇鮮香與肉餡醇厚口感，常搭配焯水油菜平衡風味。製作時需將泡發乾冬菇去蒂，內壁蘸澱粉後填入捶打調味的豬肉餡（常含海米碎提鮮），肉麵煎制...
冬菇：營養價值：富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。適宜人群：出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。食療：1、祛脂降壓：能軟化和...
2、準備一個盤子把準備的好肉沫平鋪在盤中間，然後將冬菇切碎均勻撒在肉沫上。3、將水發海參（即食海參也可）切片散放在冬菇上，放入蒸鍋加熱蒸45-60分鐘。總結 冬菇還有防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用。海參可以補腎。現代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗...
過油法：切塊後直接入鍋煎炒至表面焦黃冬菇需徹底清洗泥沙，乾製品泡發後切塊或留整朵使用。基礎炒制熱鍋冷油下薑片爆香，加入冰糖炒出琥珀色糖漿後立即放入排骨翻炒上色。2024年菜譜強調此階段需保持大火持續翻炒5分鐘以形成美拉德反應。燜煮收汁倒入淹沒食材的清水（或泡菇水），加入醬油、蚝油、料酒等調味，...
蚝豉炆冬菇 用料：蚝豉150克，冬菇40克，燒肉150克析件，乾蔥5粒，蔥3條切小段，姜6片，生菜450克或適量。醃料：薑汁半湯匙，酒半湯匙。調味：蚝油11/2湯匙，生抽半湯匙，鹽1/3茶匙，糖3/4茶匙，老抽11/2茶匙，麻油、胡椒粉少許，水11/2杯。芡：生粉1茶匙，水2湯匙。做法：1．生菜洗淨，切成小棵。2...
栗子冬菇燜雞是一道以新鮮雞肉、板栗和泡發冬菇為主料的傳統燜煮菜餚。該菜品採用醃製雞肉與爆香料頭相結合的方式，通過砂鍋或炒鍋進行25-30分鐘的燜煮，使雞肉保持鮮嫩質地，同時讓板栗的甘甜與香菇的鮮香充分滲入湯汁。製作過程中需掌握栗子去殼、冬菇泡發等預處理技巧，部分菜譜建議使用泡發冬菇水增加風味。成品具有...
豬肉小蔥釀鮮冬菇 豬肉小蔥釀鮮冬菇，以豬肉、冬菇為主料的菜品 用料 做法
冬菇瘦肉木耳湯是一道美食，製作原料是瘦肉、紅蘿蔔、冬菇。所用廚具 炒鍋 電飯煲 食材明細 瘦肉約200克 木耳2大朵 冬菇4-8朵 紅蘿蔔75-100克 姜約6片 鹽適量 胡椒粉適量 製作步驟 1. 將冬菇木耳水發，摘好洗淨，木耳摘成小朵、約蘿蔔洗將切塊或條。將瘦肉冷水下鍋，放幾片姜去騷味，開火，慢慢燒開；2. ...
冬菇黃燜斑鳩是一道以斑鳩、水發冬菇，配料有精鹽、料酒、味素、胡椒粉、澱粉、豬油、麻油、高湯製作的美食。製作食材 主料：斑鳩4 只，水發冬菇100克。調料：精鹽、料酒、味素、胡椒粉、澱粉、豬油、麻油、高湯 製作步驟 1.加工後的斑鳩放在清水中洗淨，晾乾水分。將醬油、精鹽盛在碗內攪勻，擦抹在斑鳩遍身內外，...
金針菇（Flammulina velutipes），口蘑科金針菇屬菌類。其菌蓋球形，邊緣薄，黃褐色，表面黏滑，基部相連，呈簇生狀。乾品形似金針菜，故名金針菇。金針菇表面為黃色、深黃褐色或肉桂色，中部色稍深，邊緣乳黃色。金針菇絲白色至乳白色或微帶肉粉色，長度不等。 金針菇在中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲澳大利亞等地...
冬菇滑雞飯 冬菇滑雞飯是廣東煲仔飯經典之一，以雞腿肉和乾冬菇為主料。核心做法含電飯煲版和砂鍋版兩種，關鍵步驟包括米飯烹煮、食材醃製（酒、澱粉、蛋清保持雞肉嫩滑）及8分熟時鋪料。泡發需溫水浸泡1小時並保留泡菇水煮飯。營養層面強調冬菇的降三高功效及雞肉優質蛋白供給。用料 做法 ...
冬菇馬蹄雞肉餡餅 冬菇馬蹄雞肉餡餅是以雞胸肉、鮮冬菇為主料製作的食品。用料 做法
豆苗冬菇是一道以小冬菇為主要食材的家常菜。材料 小冬菇12朵 泡開去蒂（選約直徑4公分大小較厚的）薑片3片 豆苗200公克（一盒）調味料 A：鹽1/2小匙，高湯 2湯匙 B：油2湯匙，高湯1碗，醬油膏 1.5湯匙（或醬油）糖1/2湯匙，胡椒粉少許，澱粉水 1小匙，香油1小匙 做法 1、鍋熱入油1湯匙，倒入豆苗及...
將冬菇、木耳和浮皮提前水發，水發後切成細絲，用牛肉約50克切絲，加生抽1/2小匙、糖1/8小匙、嫩肉粉1/8小匙、料酒1/2小匙，手抓醃到起粘性。所用廚具 炒鍋 食材明細 內脂豆腐1/2磅 鹹肉骨高湯1大湯碗 大花菇2隻 木耳1大朵 水發後浮皮約50克 牛肉絲約50克 蒜苗約50克 鹽1小匙 胡椒粉1/2小匙 料酒1...
香菇屬擔子菌綱(Basidaiomycetes)、傘菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇屬(Lentinus)，學名Lentinus edodes，起源於中國，是世界第二大菇，也是中國久負盛名的珍貴食用菌。中國最早栽培香菇，已有800多年歷史。香菇也是中國著名的藥用菌。中國歷代醫藥學家對香菇的藥性及功用均有著述。香菇肉質肥厚細嫩，...
