基本介紹
調料：蔥油（用100克生油和50克蔥熬香而得）
25克，黃酒1匙，凍豬油、細鹽、味素各適量。
製法：1．將雞蛋、鹹蛋去殼磕入碗中，撈出鹹蛋黃，先蒸熟，用刀壓扁，每隻蛋黃餅切成4塊。將皮蛋去殼洗淨也各切4塊。
2．把雞蛋、鹹蛋液加細鹽、味素和黃酒攪散後，將鹹蛋黃、皮蛋都放入蛋液中攪勻。取方形的鋁飯盒，在其內壁塗上一層均勻的凍豬油，把雞蛋液等全部倒入飯盒內，澆上蔥油，上籠蒸熟成彩色蛋糕，再倒出切片，碼盤，上桌。食用時可蘸醬、麻油佐味。
特點：白、黃、黑相間色鮮明，軟、糯、滑，鮮鹹蔥香濃，為姑蘇家常名菜。又是冷菜常用品種之一。
關鍵：1．必須用中小火、沸水徐徐蒸熟，如籠內蒸汽壓力太大，應掀開一縫出氣，防止蛋糕起孔粗老。
2．因有鹹蛋摻和，故加鹽時切勿過量。
