調溫朱古力

用料

1. 顆粒狀的朱古力不需要處理，大塊的朱古力需要切碎。
2. 兩種朱古力放入無水無油的盆中。一定不能把水濺到朱古力盆里，一滴水足以毀了一盆朱古力。
3. 隔熱水融化朱古力使溫度達到40℃到45℃之間。白朱古力是42℃。
4. 將朱古力盆從熱水上取下，放在冰水盆上降溫，用刮刀不斷攪拌待溫度下降到26℃到27℃。從冰水盆上取下。白朱古力是24℃。
5. 重新放到熱水上，使朱古力升溫到31℃到32℃。白朱古力是29℃到30℃。
6. 經過會火的朱古力注入模具。
7. 輕輕震幾下使小氣泡浮起來。用刮刀颳去多餘朱古力。
8. 整理好的模具放冰櫃冷藏至朱古力重新凝固。配方的量夠做如圖兩個模具，一個模具請減半。
9. 回火後的朱古力可以在油紙上擠出喜歡的形狀後，放置陰涼處凝固，這種凝固的朱古力可以用來裝飾蛋糕。
10. 凝固的朱古力從模具中取出，可以把烘焙用的錫紙裁成合適大小包裹住朱古力。放陰涼處保存。