果仁朱古力(食品)

果仁朱古力是將部分果仁和朱古力醬混合後，按照純朱古力的調溫工藝要求正確調溫，然後注模凝固。果仁朱古力的特點是組織堅脆，形態多樣，風味獨特。常用的果仁有堅果類如杏仁、核桃等，果仁類如花生仁、瓜子仁等，以及蜜餞類如葡萄乾等。

生產工藝

朱古力醬

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果仁→挑選→焙炒→冷卻→軋碎、整理→混合→調溫→澆模→冷卻凝固→脫模→挑選整理→包裝→成品→入庫↑

產品質量標準

(1)感官指標

色香味：色澤鮮明，均勻一致，呈淺棕色，香味純正，具有朱古力、榛子、杏仁應有的天然香氣，口感和順適中。

形態：塊形端正，邊緣整齊，無缺角、裂縫，大小均勻，厚薄一致，無明顯變形。

組織：表面有光澤，有顆粒狀的小突起，剖面有均勻分布的細小果仁顆粒，無明顯的氣孔，口感細膩潤滑，不餬口，無粗糙感。

包裝：大小包裝緊密，不松、不破，標誌與內容相符，小包裝不歪斜，無反包、重包，大包裝淨重準確。標籤端正，齊全正確。

(2)理化指標：水分≤2.0%，細度：25～35 μm，銅(以Cu計，mg/kg)≤10，鉛(以Pb計，mg/kg)<1.0，砷(以As計，mg/kg)<0.5，單甘酯(mg/kg)<6000。

(3)微生物指標：細菌總數(個/g)≤5000，致病菌(腸道致病菌)不得檢出。