解暑醬包兔

兔肉所含蛋白質高於牛肉、羊肉、豬肉，亦為完全蛋白質食品，肉細嫩，易消化吸收。佩蘭葉辛平，解暑化濕醒脾。夏令用鮮品尤佳。二者相合，共奏解暑、益氣、化濕之功。對煩熱、口渴、尿赤、脘悶、納呆的暑濕之證或乏力、眩暈等暑熱耗氣之證，有一定效果。是夏季清補藥膳。

基本介紹

• 中文名：解暑醬包兔
• 主要原料：兔肉200，佩蘭葉5克，甜醬12克
• 主要食用功效：補中益氣，止渴健脾功效
• 做法：分四步

原 料：兔肉200，佩蘭葉5克，甜醬12克，黃酒15克，白糖15克，雞蛋1個，蘇打粉少許，鹽1克，生粉9克，味素1.2克，紅醬油3克，狸油50克，麻油6克，蔥、姜米少許，白湯50克 做 法：

1.將兔肉切成長6厘米、寬3厘米的薄片；佩蘭葉熬成適量的水待用。

2.兔肉片放入碗內，加鹽、生粉拌勻後，再加佩蘭葉水，攪拌至兔肉片吸水，然後加雞蛋攪拌，均勻地粘牢在兔肉片上，拌勻之後，放蘇打粉、豬油拌勻。

3.燒鍋放豬油，燒至5成熱時放調好的兔肉片，用筷子迅速攪散，至兔片斷紅時，取出瀝去油。

4.燒鍋用冷油滑鍋後放豬油，燒到4成熱時，放甜醬、蔥、姜米，炒至醬細膩無顆粒，起香味時放黃酒、糖、味素、醬油、白湯炒拌成漿糊形，放兔肉片拌勻，沿鍋加淋上豬油少許，翻炒至醬包牢兔肉，加麻油，出鍋裝盤即成。

功 效:

本膳以兔肉為主，《隨息居飲食譜》：“甘、冷。涼血，祛濕，療瘡解熱毒，利大腸。”並有補中益氣，止渴健脾功效。