基本介紹
- 中文名：西鳳酒海
- 品名：酒類
- 產地：陝西
製作工藝,簡介,
製作工藝
首先，在選料上，西鳳酒海所選用的荊條均來自於秦嶺。古代的西鳳釀酒師，於每年入秋時分的荊條落葉季節，即從陝西鳳翔啟程趕往秦嶺，精選品相完美且粗細均勻的荊條，並於隆冬時節將精選的荊條運回。天寒地凍間，往返一趟即耗時數月，古代西鳳釀酒師為獲取上等酒海原料而付出的辛勞可想而知。
其次，在酒海的製作上，釀酒師需在荊條的水份尚未消失殆盡前將其編製成大酒簍，以此保證編制過程中荊條的柔韌性。在酒簍編制完成後，釀酒師需用雞蛋清合成粘合劑，以上等白棉布裹糊酒簍內壁，並在白棉布乾透之後，再以麻紙進行百層裱糊，而每一層的麻紙裱糊均需要在上一層麻紙自然晾乾之後才能進行，最後以菜油、蜂蠟等塗封。
在酒海的製作過程中，所有工序必須按部就班的予以完成，並要求所有裱糊和塗封必須做到密實無隙，由此才能保證酒海的儲酒功能。因此，每一個酒海的製作完成，都要歷經繁複的精工細琢，都要耗去釀酒師一年的時間。而容量稍大或者更大的“酒海”則需要二、三年的時間。
簡介
從西鳳“酒海”儲酒妙法創立伊始，西鳳釀酒師即在八百年的儲酒技藝延傳中，從未間斷對“酒海”妙用功效的探求，由此逐漸摸索出了“立春封壇、立夏立窖、秋分開壇、立冬繕海”的“酒海”最佳使用方法。
據西鳳釀酒師介紹，之所以要“立春封壇”，是因為陝西地區在立春之際，“東風解凍，蟄出始振，魚上冰，萬物復甦，春種初始，收日月光華之初始”，西鳳“酒海”選於此時封壇，可讓所藏之酒在酒海中感受由寒至暖的萬象之變；“立夏立窖”是因為此時“斗指東南,維為立夏,萬物至此皆長大，乃四季精華之旺，萬物之鼎盛”，於此時修造、立窖、開池，可保證佳釀在釀製過程中能夠最大限度的吸納天地光華，盡享養蓄酒品的最佳時機；“秋分開壇”是源於秋分時節“雷始收聲、蟄蟲培戶、水始涸，自然豐收之際”，實為“酒海”開壇取酒的最佳吉時；“立冬繕海”則是“蚯蚓結、麋角解、水泉動”之機，一方面開始編制新酒海，另一方面對使用中的“酒海”進行維護修繕。
2012年9月26日由中國酒類流通協會、中華品牌戰略研究院主辦的“華樽杯”第四屆中國酒類品牌價值評議成果發布會在國家會議中心揭曉，經“華樽杯”第四屆中國酒類品牌價值評議組委會評測，陝西西鳳集團股份有限公司的品牌價值為213.72億元,同比去年增長50.73%，位於全國白酒行業第六位，陝西省第一位。
時至今日，“恪守四季佳時”仍被西鳳釀酒師在施法“酒海”藏酒時嚴格遵循、予以恪守，可以說，正是受益於西鳳釀酒師的這種恪守，“酒海”中所儲藏的上等原漿得以博採四季各時佳境，並在一年四季的神妙配合與作用下，讓其具有了“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾淨悠長”的五味至臻平衡的絕佳特點。
