西餐烹調工藝與實訓(2018年西南交通大學出版社出版的圖書)

《西餐烹調工藝與實訓》是2018年西南交通大學出版社出版的圖書，作者是魯煊、朱照華。

基本介紹

• 中文名：西餐烹調工藝與實訓
• 作者：魯煊、朱照華
• 出版時間：2018年11月
• 出版社：西南交通大學出版社
• ISBN：9787564347291
• 開本：16 開
• 裝幀：平裝-膠訂

內容簡介

本書是基於新課改的要求而編寫的一部烹飪專業高職教材，教材堅持“貼近學生，貼近崗位”的基本原則，以培養生產、建設、服務、管理線的高端技能型人才為主要任務，採用簡潔、易懂的語言及模組式結構編寫，詳細介紹了現代西餐廚房各崗位人員任職要求、工作中所涉及的知識、技能，充分體現了針對性與適用性、實踐性與實用性、科學性與創新性相結合的原則和職業教育的特色。