西芹八爪魚

八爪魚具有補血益氣、治癰疽腫毒的療放，尤適宜體質虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。西芹八爪魚是用西芹和八爪魚同炒而成，成菜不僅味道鮮美、口感爽脆，還有消脂降壓、抗疲勞和抗衰老之效。

基本介紹

• 中文名：西芹八爪魚
• 主要原料：西芹，八爪魚
• 是否含防腐劑：否
• 口味：麻辣

菜譜名稱

西芹八爪魚

烹製材料

主料：八爪魚(420克)、西芹(2根)、紅蘿蔔(1/2根)、蒜末(半湯匙)、薑末(半湯匙)

調料：油(3湯匙)、海鮮醬(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)、生粉水(1/3杯)

烹製工藝

1、紅蘿蔔去皮切成花條，八爪魚洗淨切塊；西芹剝去粗絲，斜切成塊。

2、燒開鍋內的水，先放入八爪魚焯至蜷曲變白色，撈起瀝乾水備用。

3、燒熱3湯匙油，以小火炒香姜蒜末，加入1湯匙海鮮醬，倒入西芹和紅蘿蔔條炒勻。

4、注入1/3杯清水攪勻，加入1/3湯匙雞粉調味，開大火煮至沸騰。

5、倒入八爪魚，與鍋內食材一同翻炒均勻，炒至八爪魚上色。

6、加入1/2湯匙香油，淋入1/3杯生粉水勾芡，便可上碟。

廚師貼士

1、清洗八爪魚時，應先去除內臟、墨囊、眼和齒，然後用清水沖洗乾淨，要小心別弄破墨囊，否則八爪魚的顏色會發黑。

2、八爪魚含有豐富的蛋白質、礦物質等元素，但其性寒涼，多吃涼性大，因此烹調時要加姜驅寒。

3、八爪魚可以白焯蘸醬吃，可以拌炒成菜，由於它是易熟的食材，因此飛水和拌炒時間不宜過長，否則八爪魚會炒老變硬，難以嚼爛。

4、西芹略帶苦味，可將西芹放入沸水中焯去苦澀味再下鍋烹調，也可直接下鍋拌炒。