西紅柿雞蛋麵疙瘩是疙瘩湯的一種，用西紅柿和雞蛋做鹵，做成的。
基本介紹
營養分析,製作步驟,
營養分析
1. 番茄中含有豐富的維生素A及C，其酸性是由於檸檬酸及蘋果酸所致，口服番茄果膠，可降低飼膽甾醇大鼠血清及肝中的膽甾醇量。番茄汁可使高血壓下降，平滑肌興奮。
2.番茄性涼味甘酸，有清熱生津、養陰涼血的功效，對發熱煩渴、口乾舌燥、牙齦出血、胃熱口苦、虛火上升有較好治療效果。
3.所含蘋果酸、檸檬酸等有機酸，，對脂肪及蛋白質的消化。增加胃酸濃度，，有助胃腸疾病的康復。所含果酸及纖維素，有助消化、潤腸通便作用，可防治便秘。
4.所含維生素C、蘆丁、番茄紅素及果酸，可降低血膽固醇，預防動脈粥樣硬化及冠心病。另含有大量的鉀及鹼性礦物質，能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。降低血壓經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善症狀。
製作步驟
準備：清水85g
西紅柿1個
1 將150克麵粉放入和面盆中，麵粉里磕入一個雞蛋，用筷子將麵粉與雞蛋充分攪拌均勻，攪成帶有乾粉的小絮片。
2 徐徐的倒入清水約55克，一邊倒一邊用筷子將麵粉與清水充分攪勻,攪拌成無乾粉的濕性麵團。
3 再徐徐的倒入剩餘的30克清水,一邊倒，一邊用筷子使勁抽打濕性麵團，抽打成軟而筋但韌性弱的麵團。用筷子挑起一部分麵團，可以拉伸但麵團易斷。
4 面盆上蓋上乾淨濕布，放置一邊餳制30分鐘以上。準備一個乾淨的凹形盤子和一根筷子。將餳制好的麵團放入凹形盤中。將手蘸一點清水，用手掌將麵團輕輕拍幾下，將麵團表面拍光。
5 鍋內放水燒開，左手托住盤底向內傾斜，麵漿即向下流動。右手用一根竹筷子在水裡蘸一下。將麵漿一點點播到水中，將麵疙瘩再煮約2分鐘左右，煮熟撈出。
6 來一個西紅柿炒雞蛋，西紅柿最好炒成糊狀，將炒好的西紅柿雞蛋澆在麵疙瘩上
