西洋菜豬骨湯是用西洋菜、豬骨製作的一道廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系，此菜清熱、祛肝火、滋陰的效果。豬骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。骨頭湯中含有的膠原蛋白，能增強人體製造血細胞的能力。
基本介紹
- 中文名：西洋菜豬骨湯
- 主要食材：西洋菜，豬骨
- 分類：燉湯
- 口味：美味
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營養價值
西洋菜
西洋菜又名豆瓣菜、水芹菜、水田芥，是十字花科多年生蔬菜。原產歐洲。在我國的廣東，上海、北京、大連等地發展較快，日益受到人們的青睞。西洋菜以其幼嫩莖葉供食用，質地脆嫩，色澤濃綠青翠，除用米炒食、涮食外，主要作湯料，具有去油解膩作用。西洋菜營養豐富而較全面，每100克鮮重中，維生素C為50毫克，蛋白質為1-2克，纖維素為0.3克，鈣為43毫克，磷為17毫克，鐵為0.6毫克。還含有多種胺基酸和維生素A.S.D等。西洋菜還具有藥用價值。可治療肺病和肺熱燥咳等疾病。
豬骨
豬骨中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高於鮮豬肉。其中，蛋白質是豬肉和雞蛋的1倍多，鐵含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。
做法
材料
製作過程
1、豬骨過水後，加水小火煲40分鐘左右。
2、下蜜棗，西洋菜洗淨大的用手掰扯短，整條也行，放入湯中。
3、再滾又轉小火十幾二十分鐘落鹽就好了，蜜棗不要放多了，湯里只要淡淡的若有若無的一絲甜味才好喝。
功效
起到清熱、祛肝火、滋陰的效果。
家常做法
主料：豬大骨頭
輔料：豆瓣菜、胡蘿蔔、甜玉米、蜜棗
調料：食鹽
西洋菜豬骨湯
西洋菜豬骨湯做法
1、西洋菜，胡蘿蔔洗淨，將胡蘿蔔和甜玉米切大塊。
2、豬骨買的時候讓檔主切大塊，回來洗淨。
3、鍋里加水，加入豬骨燒開，撇去浮沫。
4、再將所有材料入鍋燒開，文火燉2小時。
5、燉好後加點鹽調味就可以了。
注意事項
去嘌呤
一般魚肉類都含有較高的嘌呤，而嘌呤是導致痛風的元兇。如何既去除嘌呤，又品嘗到美味的湯品呢？竅門就是在煲湯前，先將洗乾淨的豬骨入沸水中氽煮3分鐘後撈出，重新換過水後再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。。
除污物
豬骨入沸水中氽煮3分鐘後撈出，最好用水衝去附著在骨頭上的血污和髒物，如此煲出的湯才清甜。
加足水
煲湯時要一次性加入足夠的水，中途儘量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。
醋和鹽
煲豬骨湯時，為了使肉中的蛋白質更好的滲入到湯中去，可以在湯中加入1小匙醋。另外，鹽要最後放，如果先放的話，也容易影響蛋白質的析出。
