西汁乳鴿

西汁乳鴿是一款生活中的美食，主要食材有宰淨乳鴿等，是一種健康的菜譜。

基本介紹

• 中文名：西汁乳鴿
• 主要食材：乳鴿，番茄
• 分類：粵菜
• 口味：酸甜
• 工藝：燜

所需食材

西汁

味辛，香厚而有點酸甜，多用於煎、炸、類菜餚，接近西餐常有的風味特色，是粵菜常用調味料之一。

西汁製法：將善前片2500克、洋蔥片500克、葫蘿蔔500克、芹菜段500克、香菜250克、蔥條125克、乾蔥（捶裂）125克、蒜肉（捶裂）125克，一併放入鍋內，加入花生油50克煸炒，然後倒入瓦盆內，加豬骨塊1500克、清水1500克。再加入鹽100克、味素200克、白糖160克、茄汁250克、汁300克、食用色素0.5克調勻即成。

西汁乳鴿

乳鴿

即雛鴿，以出生後飼養22至25天為佳，這時的乳鴿乳毛未脫，翼羽方生，肉質豐滿，胸脯和大腿的肌肉尤多，脂肪極少；骨質柔軟，可食率甚高，用西汁制，色彩艷麗，肉嫩鮮美。

製作方法

做法一

烹製方法：

1.將番茄洗淨，橫切成5毫米厚的園形片，共12片，排在碟中，撒上白糖12.5克，粘上已攪勻的雞蛋液，再撒上乾澱粉10克。

2.將乳鴿洗淨，用紹酒、深、淺色醬油擦勻鴿身，約醃3分鐘。

3.炒鍋用中火燒熱，下油至五成熱，放入乳鴿約2分鐘至大紅色，倒入笊籬濾去油，把鍋放回爐上，放入蔥、姜，爆至有香味，下乳鴿，烹紹酒15克，加上湯、味素，加蓋，用小火約10分鐘，加入西汁、汁和白糖，再加蓋至熟，取出乳鴿。將鍋中原汁收濃至100克左右，加入花生油15克、麻油推勻。盛起留用，將每隻乳鴿斬成塊，砌成鴿的原形。

西汁乳鴿

4.炒鍋用中火燒熱，下油燒至五成熱放入善前片，炸至皮脆取出，擺在鴿的四周，香菜放在善前片的中間，再把原汁淋在鴿身上便成。

做法二

操作：1.將番茄洗淨，橫切成5毫米厚的圓形片，共12片；

2.將番茄片排在碟中，撒上白糖10克，粘上已攪勻的雞蛋液，再撒上乾澱粉10克；

3.將宰淨乳鴿洗淨，用黃酒、老抽、生抽擦勻鴿身，約醃3分鐘；

4.炒鍋用中火燒熱，下油至五成熱，放入乳鴿約2分鐘至大紅色，倒入笊籬濾去油；

5.把鍋放回爐上，放入蔥、姜，爆至有香味，下乳鴿，烹黃酒15克，加上湯200毫升、味素，加蓋，用小火燜約10分鐘；

6.再加入西汁50克和白糖，再加蓋至熟，取出乳鴿；

7.將鍋中原汁收濃至100毫升左右，加入花生油、香油推勻，盛起留用；

8.將每隻乳鴿斬成塊，砌成鴿的原形；

9.炒鍋用中火燒熱，下油燒至五成熱放入番茄片，炸至皮脆取出，擺在鴿的四周；

10.香菜放在番茄片的中間，再把原汁淋在鴿身上便成。

工藝關鍵

1.如鴿子太老，炸、的時間可以加長。

2.香菜要消毒，蕃茄下鍋炸制時間不宜過長。

3.因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

食用須知

鴿肉味鹹、性平、無毒；具有滋補肝腎之作用，可以補氣血，托毒排膿；可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等症。常吃可使身體強健，清肺順氣。對於腎虛體弱、心神不寧、兒童成長、體力透支者均有功效。乳鴿的骨內含豐富的軟骨素，常食能增加皮膚彈性，改善血液循環。乳鴿肉含有較多的支鏈胺基酸和精氨酸，可促進體內蛋白質的合成，加快創傷癒合。

適用人群

特別適合腎虛體弱、心神不寧、兒童成長、體力透支者食用。