蟹黃乾絲

蟹黃乾絲是一道湖北菜，口味家常，需要材料白豆腐乾、鮮香菇、香菜、大閘蟹、姜。

基本介紹

• 中文名：蟹黃乾絲
• 菜系：湖北菜
• 工藝：煎炒
• 口味：家常

材料

製作主料：白豆腐乾、鮮香菇、香菜、大閘蟹、姜

製作輔料：鹽、胡椒粉、米醋、水澱粉

做法

1 豆腐乾切成細絲，入沸水氽燙後撈出進入冷水；

2 香菇、切絲，香菜切段，姜分別切成絲和末；

3 大閘蟹蒸熟後取出膏黃切碎；

4 炒鍋燒熱，放入豬油（或植物油），下薑末炒出香味，下蟹黃煸炒，烹入黃酒去腥，加少許鹽炒勻後盛出；

5 另起鍋燒熱後入油，燒熱後下薑絲炒出香味，下香菇絲煸炒；

6 放入煸炒後的蟹黃，加入高湯（或清水），燒開後下乾絲煮開轉中火煮5-6分鐘；

7 調入鹽、胡椒粉和少許醋，水澱粉勾薄芡，撒上香菜段即可。