蟹羹

蟹羹是福建省傳統的傳統小吃。選用鮮肥梭子蟹，剝殼後放入沸湯中攪動，讓蟹肉脫落，再入蛋花、肉丁、蔥花、香醋、芡薯粉為羹。其色晶瑩透亮，五彩紛呈，味鮮帶酸，十分可口，為海島獨特佳肴。

基本介紹

• 中文名：蟹羹
• 主要食材：鮮肥梭子蟹，蛋花，肉丁
• 配料：肉丁、蔥花、香醋、芡薯粉
• 工藝：煨

製作

剝蟹為羹，即用原湯煨之，不加雞汁，獨用為妙。

評價

見俗廚從中加鴨舌，或魚翅，或海參者，徒奪其味而惹其腥，惡劣極矣。