蟹粉炒飯是以大閘蟹、捲心菜為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名:蟹粉炒飯
- 分類:#米飯才是主角#,炒飯
- 主要食材:大閘蟹,捲心菜
用料
材料 |
大閘蟹 |
捲心菜 |
飯 |
醬油 |
香菇 |
黃酒 |
風味豆豉醬 |
橄欖油 |
時間! |
做法
1. 先煮蟹 | ![]() |
2. 拆蟹肉 | ![]() |
5. 出鍋~~ | ![]() |

蟹粉炒飯是以大閘蟹、捲心菜為主料的菜品。
材料 |
大閘蟹 |
捲心菜 |
飯 |
醬油 |
香菇 |
黃酒 |
風味豆豉醬 |
橄欖油 |
時間! |
1. 先煮蟹 | ![]() |
2. 拆蟹肉 | ![]() |
5. 出鍋~~ | ![]() |
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1. 蟹粉是整隻蟹蒸熟後再剝出的蟹肉,市場也可以買到已處理好的冷凍蟹肉,也可以用蟹腿肉代替,但若用蟹腿肉時要先氽燙再切碎,然後按作法2處理。2. 為了美化顏色,可以加點蟹黃同炒,也可以用胡蘿蔔屑或南瓜丁做假蟹黃,目的在於使色澤好看。選料:內脂豆腐(或嫩豆腐)750克,蟹粉(包括蟹黃,蟹肉)75克。
2、鍋內放入蟹油,燒至七成熱時放入薑末煸炒出香,然後放入蟹粉小火煸炒5分鐘,再放入鹽、味素、胡椒粉、糖、醋調味後加上湯大火燒開後放入豆腐丁、枸杞、青豆,大火燒至湯汁再開後用濕澱粉勾芡出鍋裝入盅內即可。注意事項 1、在煮食螃蟹時,宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑,以解蟹毒,減其寒性。可以用來蒸、...
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