蟹粉小籠

蟹粉小籠

蟹粉小籠是江、浙、滬一帶常見的特色名點,它鮮美無比,齒頰留香,深得消費者青睞。蟹粉小籠,咬下去一包蟹油,吃起來滿口流香,是一道美味小吃。以蟹肉,豬肉味餡料製作。

基本介紹

  • 中文名:蟹粉小籠
  • 英文名:Mini Soupy Bun
  • 主要食材:蟹肉,豬肉,麵粉
  • 分類:家常菜,小吃
  • 口味:鹹鮮味
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菜品特色

主料:小麥麵粉(1000克),豬肉(肥瘦)(600克),蟹黃(200克),肉皮清凍(500克)
調料:酵母(5克) ,黃酒(25克) ,鹽(35克) ,白砂糖(25克),醬油(15克),味素(10克),大蔥(5克) ,姜(5克) 胡椒粉(5克)

做法

  1. 將豬肉洗淨,斬成肉末,加蟹黃,酒10克,鹽,醬油,白糖,胡椒粉,味素,蔥薑末拌和,加肉皮凍,清水500克,用勁攪拌至粘成餡心。
  2. 將麵粉放在工作檯上,鮮酵母用溫水攪溶,調成糊狀,倒入麵粉中,加溫水500克,拌勻揉透,蓋上潔布,靜置1小時,然後搓勻揉透成酵面。
  3. 將酵面搓成條,摘成每個重13克的小坯子,撳扁,成圓形的皮子,放上餡心15克,用手將皮子沿邊摺疊收攏,中間留一個小口,上籠蒸8分鐘左右即成。

營養價值

小麥麵粉

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
蟹粉小籠

豬肉(肥瘦)

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

肉皮清凍

豬皮中含有大量的膠原蛋白質,它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。

食譜相剋

豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
食用豬肉後不宜大量飲茶。

營養成分

熱量 (5901.95千卡) ·
蛋白質(199.46克) ·
脂肪 (237.28克) ·
碳水化合物(765.50克) ·
膳食纖維 (21.74克) ·
維生素A (110.40微克) ·
胡蘿蔔素 (14.50微克) ·
硫胺素 (4.48毫克) ·
核黃素 (1.97毫克) ·
尼克酸 (43.82毫克) ·
維生素C (1.05毫克) ·
維生素E (20.12毫克) ·
鈣 (397.05毫克) ·
磷 (2996.65毫克) ·
鈉 (29.00毫克) ·
鎂 (48.13毫克) ·
鐵 (29.29毫克) ·
鋅 (126.68毫克) ·
硒 (4.68微克) ·
銅 (16.42毫克) ·
錳 (0.00毫克) ·
鉀 (3217.25毫克) ·
碘 (634.85微克) ·
維生素B6 (0.01毫克) ·
泛酸 (0.02毫克) ·
葉酸 (7.30微克) ·
維生素K (0.35微克) ·
膽固醇 (480.00毫克)

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